###其它资料参考### 红烧鸡块要烧的嫩，首先要选择嫩鸡，老鸡适合炖汤不适合红烧 。其次腌制鸡肉也是很关键的，腌制后的鸡肉更入味，将水分腌制出来后肉质更紧致 。最后加入啤酒小火红烧，啤酒能够让鸡肉的肉质酥松软嫩，煮出来的鸡块又嫩又入味 。
红烧鸡块首先就是要选择比较嫩的鸡肉，如果是老母鸡或者老公鸡，这种都不要选，拿去煲汤更适合 。我们可以观察鸡肉的色泽，一般新鲜的嫩鸡肉颜色都非常透亮有光泽，是淡粉色的 。有手按压鸡胸 ， 如果鸡胸骨不扎手，说明是嫩鸡 。
浸泡鸡肉
将买回来的鸡先洗净，放入清水中浸泡半小时 ， 浸泡的时候可以撒少许的淀粉水浸泡，是为了除去血水，让鸡肉更加干净 。
腌制鸡肉
将浸泡好的鸡肉放入容器中 ， 加入生抽一勺 ， 老抽半勺，生姜4片，料酒1勺，淀粉少量，食盐少许，搅拌均匀后腌制20分钟 。
啤酒红烧
锅里放入少量油，烧到5成热 ， 倒入鸡肉进行翻炒，当鸡肉颜色发生改变，倒入生抽，孜然继续翻炒，翻炒均匀后放入土豆块，继续在锅里加水，水要漫过土豆和鸡肉，放八角，花椒，香叶，盖上盖子用大火烧开，再用小火 ， 差不多一个小时 ， 等汁收的差不多就可以了 。
###其它资料参考###百吃不厌的红烧鸡块，是一道让厨房小白也能转身变大厨的菜，是一道家常菜肴，食材很常见，但味道却是美味可口，下饭也是棒棒的！
红烧鸡块有没有正宗的做法
其实红烧只是一种做法，它没有固定的配料，甚至有几十种做法，最终的效果就是将食物制成深红色，色泽红润，汤汁浓稠，让人一看就有一种欲罢不能的感觉 。谁让咱们中国的饮食文化博大精深呢 。
红烧鸡块的话应该选择鸡肉的哪个部位
鸡肉的各个部位口感不一样 ， 用来烹饪所选择的部位当然也不一样 。
如果没有固定的要求，只按照部位来算，鸡胸肉用来最多的就是炒鸡丁，如宫保鸡丁之类的 。
鸡翅可以用来做可乐鸡翅，也可以用来做奥尔良烤翅 ， 当然了 ， 这只是一个例子，现在很多美食家用奥尔良粉可以烤任何一个地方 。
红烧的话最适合的位置就是鸡腿肉 ， 做出来的鸡腿肉口感很弹 ， 而且它不像鸡胸肉那种做出来以后感觉很柴的样子 。
下面我给大家介绍一下家常【红烧鸡块】的做法 ， 希望大家喜欢 。
——【红烧鸡块】——
主料：鸡腿肉2个、土豆2个
辅料：葱3段、蒜3瓣、姜2片、桂皮2g、八角1个、单晶冰糖5-6块、老抽2g、料酒5g、味极鲜5g、啤酒适量、鸡精3g、盐少许 。
——【开始制作】——
将鸡腿肉剁成小块，冷水下锅，锅内放入姜片、料酒和一段葱段去腥 。锅开后捞去血沫，放入冷水里清洗浸泡备用 。土豆滚到切块备用 。热锅烧油，油温7成热后放入冰糖炒糖色 。下入鸡块翻炒均匀后倒入超过鸡肉量的啤酒 。在将土豆、葱段、蒜瓣、桂皮、八角、老抽、味极鲜放入锅内大火炖7-8分钟 。捞出香料后放入鸡精、盐调味，转小火收汁即可盛出装盘 。【小贴士】
鸡肉一定要冷水下锅，这样才能够充分的焯掉鸡肉里面的血水 。土豆切滚到的时候可以切的块稍微大一点，不然炖好鸡肉以后土豆就会变成土豆泥 。炒糖色的时候，炒勺一定要不停的搅拌，避免炒糊 。当糖色开始冒大泡的时候基本就可以下鸡肉了 。如果用油掌握不好火候的话可以用清水来炒糖色 。因为各家锅的大小不一样 ， 大火炖完的时候可以加入适量的清水，避免糊锅 。
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