还有这样一个传说：三国时期，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪 。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜 ， 嘱老者取汁煮鸡蛋吃 。老者照办 ， 服蛋三枚，病即痊愈 。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡 。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋 ， 就逐渐流传开来，形成了风俗 。
还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等 。做法很有讲究的 。首先是选荠菜 。
地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美 。
因荠菜的谐音是“聚财” ， 故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气 ， 人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜 ， 煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏?。枚弥阈纬梢恢置窦涮赜械氖沉葡八?。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟 。
###其它资料参考### 荠菜煮鸡蛋是春季比较常见的一种做法，很多人都会用新鲜的荠菜煮鸡蛋吃 ， 尤其是三月三的时候 。荠菜煮鸡蛋是有一定讲究的，尤其是锅具的选择 。市面上锅有很多种，一般的锅都是可以用来做荠菜煮鸡蛋的 ， 比如铁锅、不锈钢锅等 。
一、荠菜煮鸡蛋用什么锅煮最好煮鸡蛋用铁锅、不锈钢锅、砂锅等都是可以的 。
农历三月初三人们从田间地头收集了一盘新鲜的蔬菜 。这些菜是用鸡蛋在火锅里洗和煮的 。把鸡蛋放在火里煮 。当鸡蛋可以用筷子夹起来时 ， 把鸡蛋取出，然后把鸡蛋壳打碎，再放进汤里 。用中火煮10到15分钟 。把火关掉 ， 鸡蛋自然冷却后才需要取出 。当它们被用作食物时，它们会被移除 。
在煮鸡蛋时，鸡蛋的作用是吸收蔬菜中的药用成分 。因此 ， 将鸡蛋的壳打碎后再煮熟，使鸡蛋充分吸收蔬菜的药用成分是非常重要的 。
鸡蛋煮熟后，一定要把鸡蛋放在汤里，直到鸡蛋自然冷却 。不要煮鸡蛋后立即将鸡蛋取出放入冷水中冷却 。
二、荠菜煮鸡蛋的做法配料：荠菜100克，鸡蛋6个，生姜1片，红枣10-15个，白糖适量 。
步骤：
1、把荠菜的老叶子去掉，洗干净 。
2、把枣子和泡泡头发洗干净 。
3、姜洗净切片 。
4、将鸡蛋洗净，放入水中煮8分钟 。
5、将煮好的鸡蛋用冷水浸泡，去掉蛋壳 。
6、将荠菜、红枣、姜片放入锅中 ， 放入冷水中煮15分钟 。
三、菜煮鸡蛋能治什么病荠菜煮鸡蛋是治疗头痛和头晕的好食物 。出自名医华佗之手，对头痛、头晕有很好的治疗作用 。正常人吃荠菜煮鸡蛋有健身防病的作用，对多种春季疫病有很好的控制作用，故有“春粮荠菜竞相仙丹”之说 。
现代医学认为荠菜不仅营养丰富，而且具有利尿、散热、止血、促血管收缩的作用 。它能轻微扩张牙冠 ， 打开动脉，收缩子宫，降低血压 。是防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎、月经过多的良药 。
用荠菜煮鸡蛋，不仅能使鸡蛋味道更鲜美、更香，还能锻炼身体、防病治病 。这是一个伟大的方式做更多的一笔 。
###其它资料参考###三月三煮鸡蛋的来历源于古代楚地人们因为风吹雨打，头痛病很常见 。三月初三，神农路过云梦泽(今孝感) ， 见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥 。当人们吃了以后，头不痛了，三月三 ， 吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼的习俗也延续至今 。每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗 。三月三为什么吃鸡蛋第一个故事是每年农历三月初三 ， 是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式悼念祖先，并希望沾点灵气 。
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