荠菜煮鸡蛋的做法食材：
土鸡蛋：30个，荠菜，1把，红糖，少许 红枣 桂圆 （看自己喜好)我喜欢放
1、备好新鲜地菜和鸡蛋清洗干净；荠菜我们都是从家里菜地啦摘回来的 ， 天然野生绿色，鸡蛋用的是家里养的土鸡蛋，你们有么有？
2、放入锅中，倒入适量清水；（最好盖过鸡蛋，还多点点）这样的话 煮好以后可以配着汤喝 ， 味道极好 。
3、煮滚后转小火，再煮20~30分钟左右；（红枣、桂圆、枸杞)都可以根据自己的喜好放，也可以不放，我喜欢放红糖，块状的那种，我觉得比较好 ， 冰糖也可以）
4、关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎；我们当地喜欢吧鸡蛋 ， 浸泡一夜，第二天食用再热下 ， 那样地菜的清香，完全进入鸡蛋内特别香 。
为什么要用荠菜煮鸡蛋吃荠菜是春天来临之时最先报春出土的野菜 ， 老话有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法，在农历三月初三，正是荠菜成长旺盛开花之时，也正是发挥它的药用价值的时候 。将采摘的新鲜的荠菜，择洗干净后放到锅里 ， 与鸡蛋、或者再放几片生姜一煮，每人吃上一碗，有可以保证一年之中身体健康，不生病的吉利说法 。
【地菜煮鸡蛋要煮多久】 这种习俗的兴起是源自一个典故：据说在三国时期，名医华佗采药时偶遇大雨，他在一老者家中避雨时 ， 见老者患头晕症，痛苦不堪 。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜，嘱咐老者取汁煮鸡蛋吃 。老者照办，吃了三枚鸡蛋之后，病就痊愈了 。此事一传开，人们都纷纷用荠菜煮鸡蛋吃，而华佗给老者治病的日期恰好是农历三月初三，于是用荠菜煮鸡蛋吃也渐渐地成为了一种习俗 。
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