色泽
优质干贝一般多是进口的，进口时采用较多的是空中运输，在运输过程中干贝的质量得到了充分的保证 。一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，多数不会出现变黄发霉等情况 。而劣质的干贝就不一样了，质量较差的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象 。
加工
干贝从海中提取出来之后是需要经过加工才能进入市场的 ， 在加工中本着“健康，自然，无添加”的原则 ， 所以干贝的加工一般是比较天然，没有什么添加材料，保证了干贝原来的样子 。质量不好的干贝多数会添加防腐剂 ， 色素等，外表看上去会有杂质，颜色有时也不一样 。
大小
好坏干贝在大小上也是有差异的，质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形 。而且每一颗干贝都经过精致的挑?。雌鹄幢冉媳ヂ?。劣质干贝一般不讲究这些，干贝个头有大有小 ， 纹理杂乱，颗粒较松散，有的还出现了掉渣现象 。
表面
一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面多是干爽不油腻的，而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉，有时是水水的感觉 。我们在选购时，如果不好分辨干贝表面油不油腻 ， 可以用手摸摸干贝，看看手上有没有沾到水或者油 。沾到了，则说明干贝的质量不是很好 。
储藏
由于干贝是贝类海产品加工而成 ， 存放一段时间后，干贝内的盐分会渗出表面，结成一层薄薄的盐霜 ， 但干贝的颜色一般不会变 。而劣质的干贝存放一段时间后，多会出现发霉，变色等现象 。
注意事项
干贝在食用前需要蒸发，这时可以加入少量的黄酒、姜、大蒜、葱，做出的干贝会更美味 。参考资料
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###其它资料参考###干贝属于一种海产品，近年来因为食品健康的问题，很多人都担心买到的干贝经过了化学药剂处理，所以这里我要教大家怎么去识别挑选最好的干贝 。
近年有许多干货爆发过多人工化学物质的问题，其中属于高价位的海味如干贝和乌鱼子便有添加过氧化氢(双氧水)的疑虑，会让暗沉的颜色变淡，伪装储放时间，过量食用容易伤害消化系统 。因过氧化氢不像二氧化硫有刺鼻酸味 ， 购买时不容易辨识，让主妇们伤透脑筋!除了避开产地不明、尽量挑选有信誉的商家，也要特别注意颜色过浅、过于鲜艳的干货 。
去除妙方：若担心买回来的干货有使用过氧化氢 ， 除了泡水之外，还可以在水中丢入维他命C发泡锭，只是虽能帮助去除过氧化氢，但也较容易影响干货本身鲜味 。
干贝的挑买处理小技巧
干贝又叫「元贝」或「瑶柱」，取下大型贝类圆柱形的贝柱，加盐煮熟之后再晒干即成年货大街最常见的干货——干干贝 。选购干贝时以颜色呈琥珀金黄色、有光泽、形状圆而完整，且越大越鲜美也越贵，通常以日本产地的干贝体型较大品质也较好 。
挑选4技巧：
闻：好的干贝味道甘甜，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味 。
看：一般自家拿来料理入菜的干贝 ， 可选择大约10元硬币大小的品种，但若只是要煲汤当汤底，则选择小干贝即可 。颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳 。
摸：摸起来干燥、结实、硬度极高才是好的干贝 ， 若还有点湿润的感觉，就是处理程序不够完整 ， 可能会比较容易变质 。
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