干编鸡怎么做好吃 _花椒

川菜干煸鸡的正宗做法？

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川菜干煸鸡的正宗做法
川菜干煸鸡的正宗做法，干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，吃起来酥脆,辛辣,牙口比较好的可以连骨头都不用吐。干煸鸡的作法也有很多，下面就来看看川菜干煸鸡的正宗做法吧。
川菜干煸鸡的正宗做法1干煸鸡的做法
鸡洗尽后切小块。
辣椒剪成小段，姜切粗丝，葱切段，蒜切成片，备用。
锅中放入约100g油，待油稍热后，放入两粒八角煸香。
放入鸡块进行煸炒至无水分。
放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒，继续煸炒。
煸炒至葱、姜无水分，辣椒干香挥发时，加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。
装盘
小贴士
下鸡块后，需用中火，否则容易粘锅。
川菜干煸鸡的正宗做法2干煸鸡的做法
先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～
葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用
锅中放入油加热
下鸡肉翻炒
鸡肉炒至金黄色，可根据自己的口感调整煎炸的`时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^_^
鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）
倒入鸡肉加少许酱油翻炒
再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒
待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味
最后少上一点香菜就可以出锅啦^_^
小贴士
1.腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸
2.鸡肉一定要炸至金黄色才好吃
川菜干煸鸡的正宗做法3青椒干煸鸡的做法
青椒洗净去蒂，切成小短截
把鸡腿鸡翅肉切小块
然后放入热水中焯一下，去浮沫血丝
【干编鸡怎么做好吃】 在此期间姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起
把鸡肉拿出过水
锅先预热，倒入适量的生清油，等待清油烧开
待油开之后，放入沥干水的鸡块，开始炒鸡块。
当鸡块中不含水分，略微金黄，并且有点粘锅时，依次放盐，青花椒，和姜蒜
姜蒜
姜蒜之后放入适量老抽，给鸡调色
放老抽之后翻炒几下，使颜色均匀，最后放入青椒
最后多翻炒几下，把青椒炒熟入味之后。最后起锅之前放味精。
装盘
小贴士
清油烧开时可关火等烟散开，不然下鸡块时，有水油会溅开

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1、配料:葱姜蒜适量，花椒15粒，干辣椒糖，盐，生抽，老抽，蚝油按个人口味和颜色去添加。十三香粉适量，配菜:青椒，可加西葫芦，黑木耳，蒜薹等等。
2、黑腿鸡一只，剁成小块，最好是买新鲜的活鸡，因为不要焯水直接用油煸。
3、锅里倒入油烧热，把洗好鸡块倒入，开始煸炒倒料酒去腥，煸到看到鸡肉快干了加入葱姜蒜，花椒，干辣椒即可。
###其它资料参考###食材
主料三黄鸡半只辅料植物油15茶勺盐1茶勺辣皮子10个花椒粒10个姜10g香葱3根大蒜3瓣老抽1茶勺啤酒10g
步骤
干煸鸡块的做法步骤11.主料：三黄鸡
辅料：植物油、盐、辣皮子、香葱、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
干煸鸡块的做法步骤22.把三黄鸡切块