1、准备一块银鳕鱼的鱼肉，大概有四两左右 。用清水略微洗去表面的杂物，然后放在厨房用纸上将鱼肉表面的水分吸干 。如果没有经过冷冻，这个自然风干的过程大概需要半个多小时时间 ， 主要目的是在后续煎制过程中能够确保鱼肉表面和内部能够受热均匀，避免表面被煎的焦糊而内部还没有被煎熟 。同时需要再准备一些迷迭香的叶子，不用太多，有十几片就够用了 。
2、起一个平底煎锅，开中小火，准备20克黄油 ， 放入锅内 ， 大概经过20秒左右时间 ， 黄油块就会在锅中化开 。放入准备好的15片迷迭香叶子，先煎10秒钟左右时间后，就放入准备好的银鳕鱼肉块开始煎制 。注意一定要用中小火 ， 如果用大火，会导致鱼肉表面过早的焦熟，而中间部分还没有煎熟，用中小火可以让鱼肉均匀受热 。
3、让鱼肉在锅中煎制大概3分钟后，银鳕鱼的底部就会变成金黄色，用夹子把鱼肉翻面，开始煎另外一面 。翻面后，再煎3分钟左右时间，整个银鳕鱼的鱼肉就会熟透，鱼肉的底部彻底变成金黄色 。用手抓取适合自己口味的黑胡椒粉和海盐撒入锅中，即可关火、出锅了 。
整个煎制过程都是使用中小火煎制，而且一定要用黄油，可以很有效地减少鱼的腥味 。鱼肉的两面都一定要煎成金黄色，这样煎出来的银鳕鱼，表皮吃起来才会有一点酥脆的口感，内里又很嫩滑 。除了迷迭香叶子之外基本不用多余的调料，鱼肉非常美味 。迷迭香的叶子也可以和着鱼肉一起吃，吃起来也是一样的酥脆，而鱼肉中混合着迷迭香那种特别的香味让人回味无穷 。
这道香煎银鳕鱼，从配菜到制作完成也就用不到10分钟的时间，煎出的鳕鱼清香可口，制作过程也是简单易操作 ， 可以随时制作 ， 不受时间的限制 。只是银鳕鱼的价格比起其它的海鱼略微有些高（可以选用价格更实惠的其它鳕鱼 ， 制作过程完全相同），但完全可以作为定时为家人增加营养的家常菜 。
补充一点，如果在第一步融化黄油的时候，锅里有一点烟产生，那说明火略微有些大，应该适当的把火调小一些，不过也不必着急，黄油彻底化了之后烟就会消失的 。
###其它资料参考###用料
法国银鳕鱼1块
黄油10克
橄榄油1勺
黑胡椒适量
海盐2克
迷迭香2根
柠檬2片
香煎柠檬银鳕鱼的做法
选取优质法国银鳕鱼一块
室温解冻
准备齐调料，鳕鱼两面用柠檬片擦拭（柠檬去腥），撒海盐和黑胡椒腌制15分钟 。
用橄榄油均匀涂抹鳕鱼两面（油可以锁住鳕鱼水分），煎鳕鱼的时候鱼块不易碎 。
均匀涂抹橄榄油后再腌制5分钟 。
锅热放入黄油融化
加入腌制好的鳕鱼和迷迭香，煎至一面金黄定型后再翻面（尽量少翻面），喜欢焦黄的可以多煎一会，出锅前挤上几滴柠檬汁去腥增香 。
###其它资料参考###一 ，
1、将银鳕鱼片冲洗干净之后，加入白酒浸制5分钟，然后将上等蚝油和黑椒混合，加少许水稀释 ， 拌匀制成黑椒蚝油调味汁 。
2、平底锅中放油烧至八成热 ， 将银鳕鱼片轻轻放入，这时油会比较溅，为防止伤到皮肤，可以用锅盖作为盾牌护驾 。
3、银鳕鱼片两面各以中大火煎制30秒左右，然后放入黑椒蚝油调味汁 ， 再两面各煎制1-1.5分钟即可 。
二、
1.鳕鱼肉切16厘米长的块 ， 加调料腌制入味 。
2.将鸡蛋、淀粉调糊 。
3.鱼块均匀挂糊 。
4.锅内放油 ， 将鱼入锅中，煎至两面金黄色，装盘即可 。
