5、里脊
又称牛柳 。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致 。适合煎制、是制作牛排的上等原料 。
6、臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉 。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大 。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅 。
###其它资料参考###制作福建扁肉需要准备一些扁肉皮，地瓜粉，鸡蛋清，猪里脊肉，少许高汤，醋 ， 葱，盐，生抽 ， 先把肉剁成肉泥，也可以直接绞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，盐搅拌均匀 ， 筷子夹一些肉馅放到扁肉皮中间，然后再包起来，锅里面加入适量的油，再加一些葱白炒香，倒入高汤，可以加鸡汤排骨汤或者骨头汤，煮开以后加一些葱叶，生抽 ， 盐搅拌均匀就可以出锅了，然后锅里面再加入一些清水烧开 ， 加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮两分钟就可以了，扁肉捞起来放到事先准备好的汤里面，多出来的扁肉可以放到冰箱的冷冻里面保存 ， 先冷冻一个小时，然后取出来放进保鲜袋里面 ， 继续放到冷冻室里面保存就可以了，想吃的时候随时都可以吃 。
制作福建扁肉还可以先把肉用棒槌敲打，最好选择比较厚实以及扁平的木板 ， 当然也可以使用擀面杖把肉打成肉泥 ， 然后加入一些鸡精，味精，盐调味搅拌均匀，然后像包馄饨一样把馅料包进去，最好事先准备一些猪骨熬的汤，煮开以后把扁肉放进去 ， 等到汤汁微微地变成乳白色，而且扁肉已经漂浮到汤的表面，那么就可以再加入一些葱油 ， 这样就可以吃了，馅料，吃法以及调味上面有着不同的差异 ， 可以做虾肉的，三鲜的，也可以煮扁肉，炸扁肉，呛扁肉，是一种很好吃的食物，不想吃饭的时候就可以做一些扁肉来吃，清香扑鼻，有着非常好的提高食欲效果 。
###其它资料参考###萝卜馅饺子怎么做好吃
材料：胡萝卜400g、小葱、猪肉馅300g、嫩玉米粒100g、盐、酱油、饺子料、色拉油、香油 。
做法：1.首先将准备好的猪肉剁成肉馅 ， 放入盆中加上油、盐、酱油、调料以及适量的水，搅拌均匀，在搅拌的时候一定要顺时针搅拌 ， 这样可以馅料变得更加粘稠 。
2.将胡萝卜清洗干净，然后切成萝卜丝以后再切成沫 。
3.玉米粒可以切碎或者不切碎 ， 主要根据自己的喜好 。
4.将小葱和姜都切碎备用 。建议小葱可以切的碎一些 。
5.将准备好的胡萝卜碎、玉米碎、姜末、葱末放入到肉馅中搅拌均匀，再加入少量的油和盐再次搅拌均匀 。
6.因为我们加入的菜比较多 ， 肉比较少，可以在肉馅中再加入一个鸡蛋，这样可以增加馅料的粘性 。
7.然后将准备好的馅料包入到饺子皮里，在锅内煮熟就可以了，这样一份美味的萝卜馅水饺就做好了 。
萝卜馅的配方和窍门
1.将肉放入到搅拌机中搅成肉馅 ， 放入到盆中，加入木耳、香菇、大葱、马蹄、白萝卜的沫 ， 注意一个方向将所有的食材都搅拌均匀 。
窍门：这里萝卜不建议切的太碎，可以直接切成萝卜丝就可以了 。
2.将准备好的肉末放入到盆中 ， 在肉末上打上2个鸡蛋，然后再将准备好的木耳碎、香菇碎、马蹄碎、大葱碎以及萝卜丝放入到一起搅拌均匀 。
3.在馅料中再加入蚝油、生抽、生粉、胡椒粉、五香粉、麻油、菜籽油、少量的糖搅拌均匀，在完全的搅拌均匀后可以密封放入到冰箱内冷藏一会，这样可以使馅料腌制的更加入味 。
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