7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上 ， 裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成 。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面 ， 然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成 。
###其它资料参考###保存的方法决定保存时间 。如果想要放在室温(25度)下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间 。如果是放在冰箱的冷藏室，这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期，随吃随用，而且经过冷藏的辣白菜口感更爽口 。
一般是要放在冰箱的保鲜里，如果没有的话，可以放在阴凉的地方，但是不要用保鲜膜去封因为这样他很容易变坏，辣白菜食用的最佳时候是腌制三天后吃，强调的是即淹即吃，这样对身体好，因为辣白菜放久了会产生不好的物质 。
辣白菜保存注意事项
1、如果是装在碗里面的话，记得放进冰箱的冷藏室里面之前 一定要先用保鲜膜把碗口封好，因为冰箱里面还有很多其他的食物，这样做可以很好地防止辣白菜出现异味 。
2、因为泡菜要发酵，所以制作时要一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下 ， 要不然盖子就会是鼓鼓的 。辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅，还有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的 。
###其它资料参考###1、辣白菜在常温下可以放多久与很多因素有关 。
2、如果是在气温较低的冬季，保存的较好，一般是可以放2-3个月的 。如果是在气温比较高的夏季，辣白菜保存得当，密封严谨的话，一般是可以保存1个月左右的 。
3、除此之外，辣白菜的保存时间还与其本身的含水量有关 ， 一般含水量越高，越容易变质，含水量低的往往保存时间会更久一些 。
###其它资料参考###看保存的方法决定辣白菜的保存时间 。
如果想要放在室温(25度)下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间 。如果是放在冰箱的冷藏室 ， 这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期，随吃随用，而且经过冷藏的辣白菜口感更爽口 。
辣白菜本身就属于腌制品，没那么容易坏，其保存的时间原本就要比新鲜白菜长很多，只要保存得当，半年内的辣白菜还是可以吃的，但是时间太长，辣白菜出现了异味、流水等变质情况 ， 还是建议不要再吃了，因为此时的辣白菜滋生了许多细菌等有害物质，食用后会影响肠胃健康，常伴有腹痛、腹泻等不适症状 。
辣白菜的保存方法和食用
辣白菜一般是要放在冰箱的保鲜里，如果没有的话，你可以放在阴凉的地方，但是不要用保鲜膜去封因为这样他很容易变坏，辣白菜食用的最佳时候是淹制三天后吃，强调的是即淹即吃，这样对身体好，因为辣白菜放久了会产生不好的物质 。
有冰箱的话，建议将辣白菜装入罐子中，密封保存即可 。
辣白菜以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味 ， 白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在 。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜 。通常和米饭一起食用 。
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