炖肉的调料
一般来说，我们在炖肉的时候主要用到茴、香叶、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且调料里一定要有葱姜蒜 。如果煮的肉比较多的话，可以多加一些调料，但是如果条件加太多的话，会把肉本身的香味给掩盖住 ， 因此根据肉的用量，适量就可以了，也可以在超市里买包好的现成调料，味道也很不错 。
炖肉放什么蔬菜好
炖肉的时候里面放的蔬菜根据个人的口味加就可以了 。首先放藕是比较好的 ， 因为藕是一种寒性的食物，能够清热解毒，我们把藕和肉一起炖，藕就会变成温性 ， 能够养胃健脾 。但是如果炖莲藕的话，最好用不锈钢或者是陶瓷锅，不要用铁锅，因为很容易变黑 。
还可以和白萝卜一起炖 ， 因为白萝卜能够有很好的消化作用，对我们的肠胃来说也很有好处 。白萝卜能够促进分泌胆汁，还能够消化脂肪 。而且，白萝卜中含有的芥子油和膳食纤维能够有效地促进我们肠胃的蠕动 ， 非常有利于消化 。
我们最常就是和土豆一起炖了，土豆中的膳食纤维很丰富，吃了土豆之后能够有效的刺激我们胃肠道的蠕动，预防和缓解便秘都是非常不错的 。
也可以和海带一起炖 ， 因为海带中的营养物质非常的丰富，能够有效的降低血压和血脂肪，而且其中的微量元素对我们的身体也是很好处的 。冬瓜也适合炖肉，因为冬瓜能够清热利尿 ， 其中的某些物质能够有效的抑制我们体内的糖分转化为脂肪 ， 所以对于那些患有糖尿?。?高血脂，高血压的人来说，吃冬瓜炖肉是再好不过了 。
文章插图
要好选食材，买排骨的时候要买肋排 。骨肉匀称，肉包裹着骨头，且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩 。炖的时候先用油将排骨先煎一下，利用高温瞬间将外层的肉煎熟，迅速锁住肉内水分，先大火烧开 ， 再转小火慢炖 ， 排骨充分吸收汤汁，炖出来的排骨就会肉嫩且多汁 。
炖排骨又鲜又嫩的做法：
用料：排骨500克、葱段、姜片、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克
1.市场买来新鲜的排骨剁成大块，用清水清洗干净 。
2.锅中放油，油热后，放排骨下去煎至两面微黄 。
3.加水漫过排骨，加入酱油，生抽、料酒，葱段，姜片，花椒，八角，茴香
4.大火烧开将浮沫用勺子撇出 。
5.转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时加盐调味，再煮2分钟 。
6.关火，勺出装到盘子里，鲜嫩的排骨就可以食用了 。
###其它资料参考###一、具体步骤如下:
第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水 。
第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇 。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜 。
第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开 。
第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌 。
二、炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖得软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的 。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行 。
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