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大家好，我是李家妈妈 美食，我的回答是 ：现在季节已步入冬天，正是适合炖些汤汤水水喝的时候，天冷时多喝些热汤可暖胃又暖心，而排骨炖汤营养又美味，肉嫩汤鲜，老少皆宜 ， 正合适 ， 虽说现在排骨涨得飞快 ， 但偶尔还是要适时给自己补充些营养哦 。
一是选排骨 。排骨应该选新鲜的，现在有的商贩有卖一些冷冻的排骨，冷冻后的排骨肉质变更差一些，会影响口感，建议尽量选择新鲜排骨 。
二是炖的时间。炖排骨要想肉又鲜又嫩，时间的控制尤其重要，炖的时间少了肉没熟透，咬不烂；炖的时间太久骨头与肉相脱离，且肉质太过软烂没嚼劲 。
三是炖排骨时加的配料。单单排骨清炖过于清淡，可适量加一些胡萝卜或白萝卜增加汤的味道，还可加一些海产品，比如蛤蜊或鲍鱼等 ， 增加汤的鲜味 ， 再加上少许当归去除腥味 ， 这样炖出来的排骨不仅汤又鲜且肉又嫩 。
【 所有食材 】：排骨、白萝卜、蛤蜊适量、鲍鱼2个、草菇少许、当归1小块
步骤1 ：蛤蜊加适量清水 ， 加少许盐放一旁静置半小时左右 ， 让其吐出泥沙后清洗干净 ， 鲍鱼清洗干净可用切先横着划几刀后，再竖着划几刀，改成漂亮的花刀 。
步骤2 ：白萝卜削皮切成块，可适当切大块一些，将草菇剪去蒂用冷水泡软清洗干净，捏干水分 。
步骤3 ：排骨清洗干净后，锅中倒入适量冷水，放入排骨大火烧开，煮出排骨里的血水，捞出后将排骨表面的浮沫清洗干净 。
步骤4 ：锅中水后开倒入排骨、草菇煮开，倒入炖盅，放入当归，炖1个半小时至2小时左右 ， 熟前1个小时加入白萝卜、鲍鱼 。
成品图：一道味道鲜美 ， 肉又鲜又嫩的炖排骨做好了 。
1、 每个炖盅时间不一致，软烂程度各不同，炖的时间以实际为准 。
2、 排骨用冷水焯一下水可减少肉腥味，焯水时间大约2分钟即可 。
3、炖排骨可适量加一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等，即可提鲜又可使其味道更为丰富 。
炖排骨之前有很重要的一步，就是去掉排骨本身的肉腥味 。很多人会用焯水这一步来去腥，其实这可以先用温水给排骨洗个澡 ， 然后再撒点盐，用温水浸泡10多分钟 。这样做不仅可以去掉排骨的肉腥味，还能让排骨的肉质更加鲜嫩 。
排骨汤的做法有很多种，不过万变不离其宗 ， 小宝就先给大家分享一下清炖排骨汤的做法 。既然是清炖，所以用到食材只有排骨，然后就是葱 ， 姜，辣椒，盐，八角这类调味品了 。
步骤：
注意：
排骨营养丰富 ， 肉中带骨，虽然肉不多，但是这个部位的肉非常好吃 。要想把排骨炖得肉又鲜又嫩，我家经常用这样的做法——电饭煲炖排骨！ 也可以说是焖，这样做的好处就是，非常简单方便，不用看火，一键开启炖煮模式 ， 就像做饭一样！
这样炖出来的排骨，软烂鲜香，骨肉易分离，酱香汁浓，老人小孩都能轻松咬动 ， 是一道非常下饭的美味菜肴！而且 ， 做法真的是很简单！
排骨2条，大胡萝卜一个，葱段少许，姜片适量，电饭煲一个
1、 排骨焯水
选取新鲜的排骨，斩成约食指长短（这一步建议在买的时候就让档主帮忙斩好） ， 清洗干净；锅内倒入适量清水，把排骨放进去，加入料酒2久，姜片3片，开大火把水烧开，用勺子撇走浮沫，滚个几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净！
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