食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨 。因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，排骨肉质中含有肌苷酸之类的，这两种物质接触之后会使得鲜味数倍增强，根本不需要鸡精、味精什么的就很鲜了 。胡萝卜也是不错的选择，可以让菜品滋味略带清甜，而且胡萝卜本身的一些营养物质是脂溶性的，排骨上略带的油脂会让这些营养更好吸收 。
用料
主料
###其它资料参考###猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益 。
用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美 ， 因此很受大家欢迎 。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度 ， 特别适合爱美的女性和老人儿童食用 。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白 ， 大多是添加了东西的 。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了 。
炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水 ， 随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净 。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升 ， 肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 ， 营养也更加全面 。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美 。另外在水开后加入少许醋 ， 能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收 。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩 。如果盐加早了 ， 会使肉里头的水分丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养 。
技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是砂锅 ， 其次是生铁锅，再次是不锈钢锅 。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以 ， 其中猪腿骨最佳 。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去 ， 比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美 。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻 ， 待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可 。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香 。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多 。香辛料太多、太杂可能会串味儿 ， 影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。
技巧8：想让汤色乳白 ， 火候至关重要 。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚 ， 十几分钟就可以做到汤色乳白了 。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许 ， 枸杞、 料酒、盐适量 。
制作方法：
第一步：骨头的挑选 。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝 。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨 ， 因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色 ， 且营养价值更高 。
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