2、 腌制入味
把焯过水清洗干净的排骨块，放在一个大海碗里，加入适量盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白砂糖等，再加入小半碗清水，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、 准备其他材料
把胡萝卜清洗干净，削去皮，切成大块 。如果切得太小块 ， 就很容易被煮烂 ， 所以建议切大块一些 。葱洗净切段 。
这里的胡萝卜 ， 也可以换成洋葱、莲藕、土豆等，随个人喜欢，加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些 ， 而且在一定程度上也能吸走一些油脂 。
4、 进锅焖煮
取一个干净的电饭煲（我家有一个小小的电饭煲，1L装的，专门买来做菜用的 ， 我家的很多菜都是用这个小电饭煲焖出来的哦），然后把胡萝卜块铺在下面，接着铺上排骨，把腌制的酱汁和调料也一起倒下去，然后盖上盖子，按下煮饭键就可以了！
简单的就像煮饭一样，在这期间，不用站在旁边看火，随时可以走开去忙自己的事 ， 真是太方便了，有木有？
20分钟左右过去 ， 排骨已经滚了，让其继续焖煮，约莫再焖煮20～30分钟就可以了，起锅前加入葱段，焖个2分钟就OK了！一盘香喷喷的手抓炖排骨就新鲜出炉了！闻着非常香，吃起来肉与骨很容易分离，软烂鲜香，肉又嫩又滑，真的特别好吃！淋一些汁在饭上面，不用菜很快就能吃完一碗了！
这就是我家的手抓排骨，营养美味，做法还特别简单 ， 喜欢的朋友的朋友不妨也试一试吧！
平时馋了就顿排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是炖着吃，包括糖醋排骨，香菇炖排骨，西红柿排骨等等，都非常的好吃，与其他的食材搭配起来也是很完美的 。想要炖出一锅又鲜又嫩的排骨汤，不是很简单的事情，需要注意很多细节才可以 。根据我平时做饭的经验 ， 需要注意以下几点 。
选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的 ， 闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可 。
把排骨里面的血水全部泡出清洗干净，这一步也很重要 ， 泡出血水以后会减少排骨里面的异味，这样做出来的排骨才会好吃 。
醋能够有利于促进排骨成熟更快，更软嫩，做出来的汤汁更加鲜嫩美味 。
这样能够有效的锁住排骨里面的水分不流失，再去炖这样出来的效果就非常好，又鲜又嫩又香 ， 非常好喝 。
接下来说一下炖制排骨的整个制作步骤 。
新鲜肋排一根，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，鸡精 。
炖排骨是十分普遍的家常菜，比如我们家前两天就还吃了油豆角土豆炖排骨 。而且排骨算是较少油脂同时又鲜嫩的猪肉部位，这次我们就来分享一下怎么让炖排骨又鲜又嫩 。
制作以吃鲜嫩为主的肉类菜肴，那么所用的食材最好还是现吃现买，不要用长时间冰在冰箱里的 。较长时间的冷冻会让肉的纤维破裂，肉汁大量流失，这种从根本上就已经变的柴、硬的肉几乎就不太可能炖出鲜嫩的感觉了 。（有一点需要注意一下?。?如果是自家现宰杀的猪，也最好把肉放进冰箱冷藏一段时间“排酸”，这样再烹饪会更鲜嫩、也更好吸收营养 。）
下面是挑选排骨的注意点：
炖煮的时间一般在35到40分钟左右就可以了 ， 毕竟这不是煲汤 。如果时间太短，肉质不够软嫩 ， 但时间超过1小时的话，排骨上的肉就烂熟的有点过了 ， 开始失去口感，因为我们选择的部位本就是比较嫩不那么耐炖煮的 。而时间再长一些，排骨肉可能就会在锅中脱离骨头，甚至开始变成一丝丝的状态了 ， 肉的鲜香基本也就没剩下多少了 。
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