5.椒香鲨鱼肚的做法
鲨鱼肚属于自身本无味的原料，原来多用以煲汤类菜品 ， 但是此菜用川菜的烹调技法来烹制鱼肚，让它赋有麻辣鲜香味，是一款极有新意的海鲜川菜 。
原材料
主料：水发鲨鱼肚500克 ， 小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克 。
调料：红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量 。
制作步骤
1、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟 ， 大葱切段备用 。
2、在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用 。3、取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段 ， 浇原料上即可 。
关键 注意鱼肚的涨发时间和调味汁加热的火候 。
6.红鱼肚烩牛膀粉的做法
制作这道菜的时候，鱼肚下锅后不宜久煮，还有牛蒡粉可以提前煮熟备用 。
原材料：
主料：红鱼肚300克
辅料：牛蒡粉100克、蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克
做法：
1、水法红鱼肚洗净下锅汆水，取出
2、将牛蒡粉汆水备用
3、炒锅洗净上火入少许菜油 ， 下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉调味，再加入小米辣椒圈、青椒圈，起锅转入器皿内即可 。
提示：
1、鱼肚下锅后不宜久煮
2、牛蒡粉可以提前煮熟备用 。
7.酸辣鱼肚的做法
鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成 。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一 ， 近代被列入“八珍”之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。
材料：
原料：发好鱼肚200克，小棠菜3颗(一开二)，干辣椒丝1克 。
调料：酸辣汁100克 ， 鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克 ， 盐2克 。
做法：
1、将鱼肚斜刀片成片，投入加有姜汁酒的沸水中焯透水，捞出控水 。
2、小棠菜洗净，用油盐水炒熟，倒起控干水分 ， 摆入盘中 。
3、净锅入鸡油烧热，下入干辣椒丝爆香，再下入酸辣汁、鱼肚大火烧开，转小火煨至入味，然后收汁，淋鸡油翻匀，出锅装入摆有小棠菜的盘中即可 。
酸辣汁：
1、小米椒50克 ， 黄灯笼椒30克，大葱10克 ， 大姜5克，熟南瓜蓉80克，鲜汤200克，鸡油10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，鸡汁1克 。
2、将小米椒剁成末大葱切成葱花大姜切成片，均待用 。
3、锅入鸡油烧热 ， 下入葱花、姜片爆香，再下入小米椒、黄灯笼椒炒出香味 ， 接着下入鲜汤，大火烧开后转小火，将原料熬出味，然后下入调味料，捞出小米椒、黄灯笼椒，下入熟南瓜泥搅匀，过滤即成 。
8.瓦锅卵石肥鱼肚
瓦锅卵石肥鱼肚是一道很受欢迎的冬季砂锅菜，鮰鱼肚含有丰富的鱼肝油和胶原蛋白 。此菜酱香浓郁,鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴 。
材料：
原料：油发鮰鱼肚150克 ， 鸡胗200克，蒜子、子弹头辣椒、干辣椒、红椒丝、葱丝、葱花各少许 。
调料：盐、酱油各5克，香醋8克，熟猪油15克，干淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤300克，红油100克，白胡椒粉5克 ， 料酒、食碱各5克 。
做法：
1、将红椒丝、葱丝混合，搓成球，待用 。
2、油发鮰鱼肚用温水泡软后，加入食碱，边洗边挤去浮油，再换温水洗，直至洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右的菱形，待用 。
相关经验推荐
- 发面菜馍怎么做法视频教程
- 发面烤饼怎么做好吃
- 发面南瓜馍馍怎么做
- 自制控油面膜 焕发青春活力
- 发奶小米粥怎么做好吃吗
- 发烧不可以吃什么东西怎么办
- 发热吃什么食物好 发热不能吃什么
- 西安发布关于暂停执行工作日机动车尾号限行交通管理措施通告
- 西安曲江新区发热诊疗站在哪
- 党参用冷水泡发多久