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发好的鱼肚怎么处理( 二 )

生活百科鱼肚


扩展资料鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质 。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克 ， 磷29毫克，铁2.6毫克 。
鱼肚以色泽透明 ， 无黑色血印的为好，涨发性强 。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大 ， 色泽淡黄明亮，涨性极好 。
鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净 ， 无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次 。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差 。
参考资料来源：百度百科——鱼肚

###其它资料参考###做法一 松茸青笋烩鱼肚
材料：净松茸300克 ， 青笋块，鱼肚100克，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量 。
1、松茸切片同青笋块一起焯水备用 。
2、净锅置火上 ， 锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤 ， 放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可 。
做法二 红梅鱼肚
材料：水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克 。湿淀粉20克，鸡蛋清2个 ， 绍酒30克 ， 精盐4克 ， 白糖50克 ， 蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克 ， 味精4.5克 ， 芝麻油15克 ， 熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克 。
【发好的鱼肚怎么处理】1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟
2、虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀 。香菇、熟火腿切细丝鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝虾黄切碎，炒熟
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3―4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈 。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成 。
###其它资料参考### 1.芙蓉鸡片烩鱼肚的做法
关于“鸡片”的菜式我们都已耳熟能详了，这道菜是一种新形式：蛋清、鸡泥、生粉、马蹄调成糊，用大勺舀入温油中，拉出又薄又大的鸡片 ， 好似山东煎饼 ， 令人称奇!入菜时 ， 选一大张鸡片 ， 无需改刀 ， 直接烩制成菜 ， 客人用筷子夹断即可食用 。
原材料
主料：发好的鱼肚100克、鸡片
调辅料：蜜豆、枸 杞，盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克、清汤75克
制作步骤
预制：
1、鸡牙子肉100克入料理机绞成细泥，入细箩过滤掉粗渣 。

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