注意事项
若想要保留大米的口感和品质，可以将大米储存在低温环境中 ， 比如保存在冰箱中就是比较好的方法，这样是可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生的 。大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了 。因为温度变化会令大米表面吸附水分，这样会变得潮湿易变质 。而且 ， 厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差 。
###其它资料参考###大米是我们的最为常见的食物之一，也是我们最主要的主食来源 。如果储存时间过长 ， 大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质会发生变化 ， 使大米失去原有的色、香、味，进而发生霉变或产生有毒有害物质如黄曲霉毒素 。大米因包装不同保质期也不相同，有时候可能我们食用的大米早已经过期 。
大米的保质期一般是3个月左右 ， 但是随着加工工艺和包装 ， 保质期3-12个月不等 。因此大米的保质期与稻米的品种、加工、包装和存储条件等密不可分 。比如糙米因含有米胚等物质 ， 相对精米来说保质期较短，但是营养价值远高于精米；保质期相对较长的是真空包装的大米，普通包装的其次，散装米的保质期最短；在湿度较高的环境里存储的大米，比存储在干燥环境中的大米保质期短 。另外季节对大米的保质期也有一定的影响，夏季的散装米会受环境气温、湿度等的影响，保质期最多3个月，而秋冬季的散装米可放半年 。
如果您家中的大米出现了这些症状，说明大衣的保质期已经接近，需要您在短时间内使用完毕：
异味：新鲜的大米有特殊的米香味，如果大米过期则会出现霉味或者煮出来的米饭没有米香味；生虫：一般生虫的大米就是因为在家里放置的时间过长，尤其是夏季，大米最易生虫；淘米水颜色：过期的大米淘米水颜色发黑或者发黄，这是因为大米发霉所致，对于这样的大米不建议食用；④米色：新鲜的大米颜色发亮，用手抓去手上不会有粉末，过期的大米表面颜色发黑或者发黄，用手抓去手上有粉末；⑤大米过期后碎米较多 。
如何防止家里的大米过期：
一、一次不要购买太多，一般一次购买的量根据家庭人口数量而定，保证在一个月内吃完为宜，现吃现买，确保大米新鲜；
二、买来的大米尽量放在干燥、通风的地方存储，若是夏天最好放在冰箱里，延长大米的保质期；
三、在买回来的大米中放置一颗蒜头可以防止大米生虫；也可以在存储大米的容器中放置一点白酒，将瓶盖打开，可防止大米霉变；
四、尽量选择去大超市购买正规厂家的大米 。
大米作为主食是我们每天都要吃的食物之一，为了健康着想，还是看一下自己家米缸里的米是否过期 。
###其它资料参考###大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异 。普通包装的，可能只有6-12个月，散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月 。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，一般保质期都比较长 。
过期的大米营养成分会流失，在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌，不建议食用 。
保存大米的注意事项：
1、大米一定要放在阴凉通风的地方，如果放在太阳或者温度特别高的地方，很容易导致大米长虫、发黄 。
2、放大米时，不要挨着墙或者地板，因为墙和地板特别容易受潮，而大米挨着它们，水就会进入到大米中，从而导致大米发霉 。最好的办法就是在地板上垫上一层厚的垫板，再把大米放入到垫板上 。
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