春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序 ， 水分大量减少，保质期会长达24个月 。袋装大米上标注的保质期 ， 由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督 。
大米存放时间越长，营养成分越易流失，真空包装的大米开封后，也会受空气中水分等影响 。而市民在买回大米后，最好放在干燥密闭的米缸内储存 。因此，三口之家应选择小包装米，最好在一两个月内吃完 。
另外，大米买回家应存放在干燥通风的地方 ， 避开水槽和灶台处，梅雨和盛夏季节 ， 可在盛米容器内放几片螃蟹壳或大蒜头，防止受潮、霉变、生虫 。
大米的保质期一般是多久？大米等粮油产品虽不像新鲜一样容易坏掉 ， 但时间越长，大米的营养价值越低 。因此 ， 大米一般在夏季保质期为3个月，在秋冬季为6个月 。市民购买大米时一定要注意生产日期和保值期等标识；并根据标识是否清晰 ， 判断这些大米是否由正规厂家生产 。
家里的大米该如何保鲜？
虽然大米的储存是“置于阴凉通风处，保质期6个月”，但是在储存期间，即便未发热、生虫、生霉，其食用品质也是逐渐下降，导致营养成分降低 。若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中 ， 比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生 。以下几个方法可以防止大米发生霉变、生虫 。
方法一：买回的大米放入密封米缸中，在大米中间挖一个小坑 。按5kg大米放入50g干海带的比例在坑中放入干海带 ， 并用大米把海带埋起来，然后密闭缸盖保存 。海带具有很好的吸潮、杀虫作用 ， 可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等 。
方法二：把50g花椒均匀地分成4分，每份分别用纱布包好 ， 并用棉线扎紧 。在有盖的米缸中放入10kg大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角 ， 埋入大米中 。这样可以有效地防止大米成虫 。
方法三：在瓶中装入100ml白酒 ， 敞开瓶盖 。把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出 ， 然后密闭米缸保存 。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变 。
需要格外注意的是，已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化 。那么又该如何判断大米是否可以安全食用呢？最简单方便的方法有三种：一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；二是观察米胚 ， 如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期了；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，也说明大米已经变质 。
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