1、猪肉切丝 ， 加入适量料酒、玉米淀粉、素油 ， 抓匀 。
2、辣椒切丝 ， 洋葱切丝、蒜切片 。
3、温油炒香洋葱和蒜片 。
4、加入肉丝 ， 炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀 。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可 。
5
口水鸡
材料
鸡腿，花生，葱，姜，花椒 ， 干辣椒 ， 八角
桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量 ， 凉水淹过后，大火烧开，出净血沫 。
2、冷水冲洗干净 。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒） 。
4、再次冷水冲洗 。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟 。
6、捞出鸡腿入冰块中 ， 冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖） 。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用 。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉 。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子 。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米 。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可 。
###其它资料参考###辣椒的腌制方法
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两 ， 生姜4两，大蒜4两 ， 色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。
方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒 。数日后即可食用?如何腌制青辣椒配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料（八角）0.25千克 。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后入缸 。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟 ， 冷却后取出纱布袋 ， 将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连续3～5天 。30天后可食用 。
腌青辣椒方法
原料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。
腌制方法:将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。将花椒、大料、生姜装入布袋 ， 投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。正常成色正常成色正常成色正常成色色泽绿，味咸辣 。
###其它资料参考###您好，给您提供两种解决方式：
1、加糖和醋，这样可以适当减少辣味，或者腌制的食物中多加一些大辣椒，这样可以冲淡一下 。
2、将腌制的辣椒捞出，把腌缸内的调料倒掉一半，兑一些水 ， 稀释，而后再将辣椒浸泡2-3天即可 。
###其它资料参考###很多家庭着手腌菜的季节，经过特殊的烹饪工序腌制而成的菜，有着独特的风味 ， 又能保存很长的时间，所以说腌菜受到了很多人的喜欢，每年我家必会用辣椒来做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是当佐粥小菜 ， 亦或是下饭菜都是不错的选择，下面我便将腌辣椒的做法详细分享给大家，简单好做 ， 还非常方便保存，我家每年腌5斤都不够吃，送送朋友 ， 自己家吃一吃，就会发现这些根本不够，接下来我们一起学习做法 。
腌辣椒的做法：
备用食材：鲜辣椒500克，食用油15克，生姜1个 ， 酱油250克，大蒜1头，八角2个，香叶2片，草果1个；
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