注意问题
1、包菜叶含水量高，要急火旺炒；
2、炒包菜叶，我习惯炒软烂点，更入味；要吃生脆的包菜叶，不如直接拌沙拉得了，不必费油去炒 。
3、最好不要直接用市售的泡椒，得经过兑白醋、白开、白糖之后的泡椒，也就是说它必须是先浸泡过凤爪之类小菜后的泡椒，只有这样烧出的泡椒包菜才有味儿 。
： 卷心菜 300克 辅料： 柿子椒 20克 泡椒 10克 调料： 醋 10克 盐 3克 白砂糖 5克 香油 5克 味精 2克 各适量
做法：
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1、卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些 。而且，要挑那种颜色较绿的 。有的品种泛白，那就不怎么好吃 。
2、卷心菜洗净后，要用手——撕成小小的片儿来 。
3、配料不用多——姜丝，干红辣椒适量即可 。
4、油不能太少 。油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆 。
过程：锅烧热后放油，油烧热后放姜丝，辣椒丝爆香（不敢吃太辣的可以将辣椒丝后放） 。接着把卷心菜放入急火快炒，要让每片都能均匀沾到油！这时淋少许的醋，翻炒片刻后，放入适量的盐 。略一拌炒均匀就可以出锅了！
1.金针菇去根洗净弄散 。
2.锅中烧开水放入金针菇焯水30秒即可 。
3.准备好泡椒 。
4.金针菇过冷水然后攥干水分加入泡椒及泡椒水和适量的盐拌匀腌制20-30分钟 。
5.加入切好的紫甘蓝 。
6.再加入适量香油即可 。
###其它资料参考###1、卷心菜结球甘蓝， ， 是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
包菜,糖蒜，泡姜 ， 泡野山椒，泡小米辣，香醋 ， 白糖，食盐，生抽，自制剁椒酱
4、先把包菜一切为四，去除包菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌 ， 再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时
5、再把自制泡姜切丝 ， 糖蒜斩成糖蒜米 。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末 ， 泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽 ， 放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀
6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可食用，腌制开胃小菜就做好了
7、日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。
###其它资料参考###酸包菜做法:
原料:
卷心菜、淘米水、盐 。
做法:
卷心菜剥开洗净，用手撕成一块块的 ， 淘米水里放适量盐，煮开 ， 倒到容器里（最好是坛子之类的）将卷心菜放入，密封放置2-3天，等到菜泛黄 ， 有酸味了就可以吃了，
湖南风味:
材料:酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒 。
做法:
1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分；
2、将锅子烧干 ， 不放油，下包菜不停的炒 ， 一直到炒干水气盛出；
3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可 。
小贴示:
1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋；
2、放油前一定要先将包菜炒干水气 ， 这样吃起来才爽脆；
【剁椒泡酸包菜怎么做】3、有猪油最好，炒出来特别香 。
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