3.四川酸菜炖猪蹄
酸菜鱼100g，猪蹄2只，葱、姜、蒜各少许，料酒、酱油、八角、糖、盐 。先将猪蹄切块，葱切段，姜切片，鱼和酸菜用斜刀切段 。2.锅中倒入清水，将猪蹄倒入 ， 倒入适量白酒，焯水，凉水洗净 。3.锅中放油，放入葱姜片，放入八角翻炒，然后将猪蹄倒入锅中，翻炒至颜色微黄，倒入适量料酒和酱油，加入一勺白糖，翻炒上色，加入一勺盐调味，倒入清水，以与猪蹄均匀为宜 。烧开后倒入砂锅，煮一个小时 。4.锅里放油 ， 放入鱼酸菜 ， 炒香，倒入煮好的猪蹄，再煮20分钟，更入味 。
###其它资料参考###猪蹄:一种草药:李欢草(5角)、青木黄(5角)、草鸡头(5角)和牛奶籽(5角) 。
练习小鱼:3 。
先将以上四种药材组合，放入高压锅中，加水，煮成汤备用 。
猪蹄洗净，切块，锅中倒入少许茶油，待油温升至一定程度 ， 放入猪蹄，搅打炒熟，加盐，倒入红酒，翻炒，盖上锅盖闷5分钟 。
锅，将药材倒入汤中，用高压锅煮(最好用砂锅文火) 。但是，加一点味精(或者不加)和红酒 。
猪蹄一对(600g)、红皮花生300g、大葱3段、去皮大蒜4瓣、生姜5片、盐1茶匙(5g)、冰糖2汤匙(30g)、酱油1汤匙(15ml)、蚝油1汤匙(15ml)、番茄酱2茶匙(10ml) 。
工作方法
将洗净的全猪蹄从中间劈开，然后横切成均匀的大块，花生提前用盐水浸泡3小时备用；将猪蹄片放入冷水锅中，加热至沸腾，捞出沥干；
冰糖加水，电饭锅搅拌，熬成糖浆，加入猪蹄 ， 裹上糖色；
然后加入泡好的花生、葱、蒜瓣、姜片、酱油、蚝油、番茄酱，加两碗温水 。
加热至沸腾后，放气 ， 8分钟后切断电源；打开锅盖 ， 把猪蹄翻过来，盖上盖子，按上述方法加热8分钟，然后关电源；可以出锅吃 。
小贴士:为了保证猪蹄软烂，焯水后千万不要再看到冷水，放入足够的温水炖 ， 很容易烂 。
材料:两块剁碎的猪蹄 。
材料:想放多少干辣椒就放多少，草果十片左右，香叶，八角，花椒姜片，冰糖 。
调料:盐一茶匙，五香粉半茶匙，酱油一汤匙，料酒半汤匙，味精三汤匙 ， 半茶匙 。
1准备原材料
2猪蹄焯一下，拔干净毛，控干备用 。
3炒糖色 。锅里放油，放冰糖进去，小火搅拌至融化，然后不要动 。最小的火，煮到冒泡 。再搅拌一下 。
4倒入猪蹄 ， 翻炒均匀 。图4被均匀着色 。保险起见 ， 可以中火炒一会儿 。越炒颜色越重 。
5加入香料 ， 翻炒出香味，先放料酒，顺着锅圈往下倒，再加入酱油和五香粉，翻炒均匀 。
6加入热水 。
7转炖锅 ， 用电饭锅，炖一个半小时到两个小时 。煨一小时时 ， 加盐调味 。
8炖好的猪蹄转移到炒锅里，就是那种经常能翻锅的炒锅 。不粘锅不会让肉变色 ， 炒锅可能会导致汤有点发黑 。
9大火收汁，至汤汁浓郁，放些味精 。
###其它资料参考###材 料 ：猪脚2只，黄豆100g，料酒，姜片，盐，葱花少许 。
步 骤
1.提前将黄豆放入清水中泡软，把猪蹄洗净，除毛 。
2.锅中将水煮开，放入猪蹄焯水，捞出后再洗净 。
3.在锅中放入黄豆，姜片和适量料酒，再倒入没过食材的清水 。先开大火煮开后，再转小火焖两小时 。等到猪蹄软烂，加点盐，就可以起锅了！
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材 料 ：猪蹄2只，老抽 ， 生抽，料酒，香油各2勺，花椒5粒，冰糖50克，葱姜适量 。
