###其它资料参考###1、凉水，煮羊肉用凉水是最科学的 ， 用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香 。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
2、山楂，炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有山楂 ， 也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉，在案板上垫一块软布 ， 将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉 ， 破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂 ， 而且口味更佳 。
4、芥末，在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口 。
###其它资料参考###1、如果使用的是普通炖锅煮羊肉，大概需要煮半小时至一小时左右可以煮熟，想要吃软烂一点的羊肉 ， 可以适当延长煮的时间，如果使用的是高压锅煮，花费的时间相对较少，大概需要20至40分钟左右 。
2、煮羊肉的时间越长，肉质越软烂，吃起来更加入味、易嚼 ， 如果喜欢吃硬一点的，可以适当缩短煮制时间 。
3、如果羊肉本身的肉质比较老，可以在羊肉表面涂上一层芥末，放入冰箱冷冻，等到要煮的时候再清洗干净放入锅中，这样可以适当缩短煮制时间 。
4、煮羊肉时最好冷水下锅 ， 如果直接沸水下锅，容易导致羊肉表面的肉质遇热紧缩，不仅受热不均匀，口感还会受到影响 。
###其它资料参考###羊肉如何炖得软烂入味？教你饭店不外传诀窍，口感软烂，毫无膻味 。亲爱的题主，您好 ， 我是大厨陈其喜，今天给您分享美食希望您满意！
炖上一锅热气腾腾的羊肉 ， 一定是一件特别幸福的事情 。但是咱们很多朋友，自己在家炖的羊肉，又柴又嚼不动 ， 而且还不入味，今天呢，我就分享给饭店不外传的炖羊肉诀窍 ， 30分钟之内就能让羊肉口感软烂，毫无膻味 ， 好了，废话不多说，接下来 ， 就把这几个诀窍分享 。
诀窍1、羊肉用刀拍打几下 。
首先，咱们在炖羊肉的时候，第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓 。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键 ， 正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下 ， 将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记 。
诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟 。
第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟 。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧 ， 后期再加什么调料都不会入味了 。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出 。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记 。
诀窍3、精盐一定要最后放 。
第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放 。很多朋友将羊肉下锅后，直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味 ， 才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记 。
