炖羊肉的做法怎样又烂又软？
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炖羊肉的做法怎样又烂又软，方法如下：
技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味 。
技巧二：烹饪羊肉菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂 ， 烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香 ， 闷得酥烂的时间还能大大缩短 。
技巧三：烹饪羊肉菜时，别直接放香料和大料，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉 。
技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水 ， 会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美 ， 因此炖之前就要添加足量水分 。
技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙 。
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用料：羊肉500g、姜3片、大葱2段、香菜少许、盐适量、辣椒1个、花椒一小撮 。
步骤：
1、尽量购买新鲜的羊肉，这样炖出来的口感超赞！先清洗干净 。
2、切大块 。
3、用清水浸泡两个小时（期间多换几次清水清洗） 。
4、起锅 ， 倒入足够量的清水，放入浸泡好的羊肉，凯中火盖盖焖煮 。
5、水沸后，撇去浮沫 。
6、放入葱姜、花椒、辣椒 ， 盖上盖子转小火焖炖一个半小时左右 。
7、撒适量盐继续焖炖一会儿即可 。
8、汤浓鲜美，软而不烂，太香了 。
9、冬日滋补少不了清炖羊肉汤，最鲜美最原汁原味的羊肉汤炖法get一下吧 。
###其它资料参考###炖羊肉软烂无膻味的技巧如下 。
技巧一：冷水浸泡，冷水下锅很多人认为将羊肉下锅焯水 ， 把血沫撇掉就可以去除血水了 。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了 。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好 。
浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水 。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了 。
技巧二：加白萝卜炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美 。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味 。
技巧三：调料放生姜和白芷有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角 ， 香叶等调料越多越好 ， 其实这样反而适得其反 ， 这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差 ， 汤色也不好看 。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了 ， 不仅可以去膻还能增香 。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了 。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材 。
