步骤六：最后见带鱼的汤汁明显变少（这时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面 ， 这样吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下就更完美了
红烧带鱼之总结
上面也说了，带鱼是属于海鲜 ， 而海鲜本身就带有盐分，那么在烹饪的时候，我们尽量不要加盐了（本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的），这时候汤汁会越烧越有味（口味也会随之增重） 。同时各个调料中都含有盐分（包括鸡精味精等），如果再放盐，那么基本上就是失败品了
###其它资料参考###带鱼所含的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用，今天 ， 我就为大家介绍一下带鱼的做法，希望大家喜欢!
带鱼焖萝卜
原料：
带鱼一条、萝卜半个、香葱三颗、姜一块、淀粉适量
做法：
1、原料 。带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟 。
2、带鱼均匀沾上干淀粉 ， 拍掉多余的粉 。
3、油烧热炸金黄捞出备用 。
4、锅里不放油，把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼，香葱，姜 。
5、把料汁兑入 。小火焖开后继续十分钟 。
6、中火收一下汁，装盘即可 。
小窍门：
1、这道菜后面几乎不要放盐，要是尝着觉得淡 ， 可以酌情添加 。我是没有放的，觉得刚好 。咸鲜味 。
2、带鱼一条的量作料是这么多，够两三个人吃 。要是增加，作料随之递增 。
红烧带鱼
配料:
带鱼500克、五花肉15克、冬笋15克、香菇10克、香菜10克、葱蒜姜50克、盐15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、鸡粉5克、白糖20克
烹饪步骤:
1.葱姜蒜洗净切片，香菜切段 。香菇、冬笋洗净切片五花肉切片 。
2.带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞 ， 刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段 ， 放入碗中备用 。
3.加入少许葱姜蒜，加入花椒5克 ， 盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克 ， 均匀腌制20分钟 。
4.锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热 ， 即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油 。
5.锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克 ， 五花肉15克，大火煸香 。然后放葱姜蒜爆香 ， 加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克 。
6.加500克清水，放入炸好的带鱼 ， 翻炒均匀后转小火炖10分钟 。
7.大火收汁，出锅装盘 ， 撒些香菜 。
干煎带鱼
材料：带鱼500克，面粉适量 。
调料：盐、料酒 。
做法：
1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时 。
2、将腌好的带鱼全身沾上面粉 。
3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼 。
4、放入锅中煎至两面金黄即可 。
葱烧带鱼
材料：带鱼、姜、蒜、葱
调料：生抽、老抽、盐、料酒
###其它资料参考###1、红烧带鱼 。材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块 ， 大蒜6瓣 。调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 。做法：将葱、姜、蒜洗净切片 ， 将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；将炒锅置火上 ， 倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油 ， 加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可 。
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