多久看着你刀割的厚薄咯，熬汤的要切薄块，煮到它色调变紫，吃起来没有苦涩味 。藕要买那类肥肥的，肉质地较为厚的 ， 那样炖出去的藕才会较为粉、烂 。
想让连藕维持雪白实质并不艰难 。在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就喊停了花青素向醌的变化全过程 。但是，这类方式 也许只适用排骨炖莲藕那样需要软糯口味的菜式 。假如按此方式 来做凉拌藕片，黑不是黑了，但也失去脆爽的口味 。
无需心急，除开高温解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚 。在制做凉拌藕片时，立刻在烫制过的鸭胗中添加醋 ， 能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色 。事实上 ， 一些既食包装的鸭胗中就加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶特异性的物质 。
这些买回去的鲜藕，短期内内吃剩，又如何维持雪白呢?这也不会太难，尽管多酚氧化酶有较强的催化反应 ， 可是需要有co2的参加，连藕中的酚类物质才可以空气氧化成醌，因此阻隔co2也是一个方式。把连藕泡在水里就能减缓连藕发黑的全过程 。
###其它资料参考###材料：
糯米肉（250克）、鲜藕（2根）、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、油、花生米
做法：
1. 糯米肉用料酒、盐、生抽腌制15分钟；
2. 葱、姜、蒜切末备用；
3. 鲜藕去皮，切成1厘米左右的薄片，放入清水中泡5分钟左右；
4. 将腌制好的糯米肉放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、少量料酒、生抽、油搅拌均匀；
5. 蒸锅烧开水 ， 将藕片摆入蒸盘中，再将糯米肉均匀铺在藕片上，最后再铺上一层花生米；
6. 将蒸盘放入蒸锅中，蒸约20分钟即可 。
Tips：
1. 蒸的时间要根据锅的大小和厚薄来定，可以用筷子插入糯米肉中间 ， 看是否熟烂即可 。
2. 如果想味道更加香甜，也可以在腌制糯米肉时加入一些糖或蜜 。
3. 如果喜欢口感更清脆的话，可以先将藕片焯水5分钟 ， 再用清水冲洗 。
文章插图
