从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力 。此外 ， 干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉 。
营养价值
香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎ ， 铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源 。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素 ， 可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用 。
香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异 。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等 。
以上内容参考：百度百科-香菇
###其它资料参考###少量的鲜香菇可以选择日然晾晒，较多的话最好用烘干机烘干 。自然晾晒的香味不是很浓，菌褶颜色发白 。烘干的菌褶成米黄色，香味比较浓郁 。
1、用烘干机晾晒鲜香菇需要先剪菇腿，剪菇腿的这个过程不仅要快，还要仔细 。菇腿剪得要适中 。
2、菇腿中富含粗蛋白，可溶性无氮物质、粗纤维和粗脂肪 。刚剪下来的菇腿手撕成一条一条的，再配上一点瘦肉炒一盘，菇腿的香味与瘦肉的鲜美融合在一起 ， 着实也是一道美味的菜肴 。
3、将菇表均匀的摊放在竹排上，放到烘烤箱里面烘炕，开端烧至30℃，以后每隔3小时-4小时，升温5℃，最后维持在60℃左右，最高不超过65℃ ， 免得把菇烤熟烤焦 。也不要低于55℃ ， 免得时间延长，导致香菇变黑变质 。
烤一次需12小时-18小时，而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉 。
4、烤一次需12小时-18小时，而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉 。烤房内一定要无烟，无火苗，最好能装备散热铁板和排气装备，避免香菇烤熟、烤黑 。
扩展资料：
干香菇的储存方法：
【干香菇什么时候晒】1、干燥保存
干香菇经过日光晒干后，水分已经流失，香菇必须要进行干燥储存，不然回潮的干香菇易发生霉变；将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮 。
2、低温保存
干香菇低温通风储存，将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜，每隔一个月拿出来晒晒日光，通通风 。
3、避光保存
光线中的红外线会导致香菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干香菇的变质速度加快，因此干香菇需要避光储存 。避免干香菇在强光环境下储存 。
4、密封保存
干香菇需要密封储存 ， 香菇变质的必经过程是氧化反应 ， 如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质 。
所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气 ， 尽量减少打开容器的次数 。
5、单独保存
干香菇要单独保存，因为干香菇的吸附性极强，装干香菇的容器不能混装其他物品，也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇 。
###其它资料参考###1、干香菇要做的好吃 ， 第一步就是泡发，我妈老说：干香菇泡发后，没有新鲜香菇的口感好，一点都不软嫩，其实吧，这是干香菇没有泡发好的缘故；
2、泡发香菇大家要不是就是用冷水浸泡、要不就是直接用开水浸泡 ， 其实这两种水温都不太合适，凉水浸泡香菇，香菇不容易泡发开，所以口感会很硬；
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