3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天 。春夏用筷子架空在盘子上 ， 不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上 。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可 。
百科小贴士
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密 。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适 。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质 。
3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开 。
二、 酱牛肉
主料
牛腱子肉几斤
辅料
老抽、生抽、冰糖、盐、黄豆酱、八角、陈皮、香叶、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉
做法步骤
1、牛肉先用冷水泡2小时，再烧开水去浮沫 。
2、小火，热锅，放油，放糖，炒出糖色 。
3、加少量开水，再放入大料煮一会 。
4、另用一个大锅，倒入热水，没过肉，倒入炒过的大料汁，再放入其他所有辅料 。文火煮1个半小时 。再大火收汁 。
三、 酱肘子
主料
肘子一个约1500克、雪豆一把
辅料
姜4片、葱1根、生抽、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料一包
做法步骤
1、肘子清理干净，拨去毛 。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片 。
2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开 。大约 煮5分钟捞出，洗干净 。
3、锅开中小火 ， 放入冰糖，再加小半碗清水约100ml 。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ， 整个过程需时10-15分钟 。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水 。
4、准备好所需要的调料 。锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆 。加开水至汤汁基本能浸没肘子 。
5、放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次 。炖 至基本软烂了 ， 水也少了很多 。
6、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐 。
7、敞开盖子，开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面 ， 并不时的'将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右 。
8、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用 ， 把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可 。
###其它资料参考###材料：五花肉500g
辅料：五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片
操作步骤：
1、五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗） 。
2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时 。
3、锅中放清水 ， 除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火 。
4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天 。
5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右 。
6、这就是晾晒好的酱肉 。
###其它资料参考###方法1、
先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上 ， 你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了 。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做 。
不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到 。做法如下:
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