1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)
2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意 ， 是按6斤肉，一包料的量来计算的） 。放在盆子里和均匀 。加了糖才不会太咸 。
3、将和好的酱 ， 均匀地抹在肉的表面 。放在盆子里腌制 。一般腌制5天时间，注意 ， 每天都要翻一下，使其味道均匀 。
4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处 。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了 。
方法2、
老酒，酱油，糖 ， 辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放进去 ， 肉最好在割几个口子，那样容易入味 。然后在肉上压一个重物，要把肉全部浸没哦 。浸七天就可以挂出去晾了 。一定要晾在后阳台通风处，最好不要晒到太阳 。等到肉干干的了就可以蒸来吃了 。什么肉都可以哦，如果你用狗肉的话，会特别的香 。
方法3、
新鲜五花肉两公斤，后腿蹄膀一对，斩骨，洗净，系上可悬吊
的麻绳 ， 在背阴处沥干；铁锅炒盐少许，加入花椒成花椒盐 ， 遍抹肉上，挂于北
面背阳处一个日夜；在陶瓷盛器内倒入两公斤上好酱油，将肉浸没，四五小时翻
动一次 ， 如此一个日夜，然后沥干 ， 挂背阳处一周左右，即可割取蒸食 ， 肉香扑
鼻，绝对小民之美味 。
方法4：
原料配方：猪肉50千克，细盐2.5～4千克，硝酸钠25克，花椒50克，大料50克 ， 小茴香50克，甘草(用细布过滤)50克 ， 酱油适量
制作方法：
1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形 ， 不要碰破骨膜，每块3.5千克左右 。
2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天 ， 每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天 。
3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天 ， 每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干 ， 到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放 。
4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出 ， 用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品 。
产品特点：色泽酱红，肉丝分明，入口酥松 ， 清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片 ， 品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特 。
方法5：
材料:
连皮前腿小蹄膀1个
甜面酱二大匙
酱油三大匙
绍兴酒一大匙
冰糖一大匙
八角一颗
桂皮一块
做法:
1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时
2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面)
3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食) 。
注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食 。
方法6：
把肉抹上盐 ， 放在盆子里，上面再扣一个盆子，腌上二三天 ， 拿出来挂上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹个二三天后 ， 抹上酱，吹干即可食用 。
###其它资料参考###原材料：五花肉、酱油，黄酒、白砂糖 ， 香料（香叶、桂皮、八角、大料）二锅头 。做法：购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用 。将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头 ， 关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜 ， 三天后肉就可以取出 。酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了 。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点 ， 做酱肉最好是冬季，这样不容易坏 。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系，五花肉的厚度不要超过五厘米，酱制时间三天比较适宜，肉块如果较大要多酱几天才能入味 。
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