###其它资料参考### 四川那边有很多的特色菜，四川酱肉就是其中一种 ， 本身四川酱肉的颜色就看起来非常有食欲了，其外表油亮鲜嫩，四川酱肉的味道更是让人流连忘返 ， 虽然四川酱肉中有肥肉，但这肥肉却是吃不腻的，接下来我们来了解一下四川酱肉的做法吧 。
四川酱肉的家常做法
四川的美食是比较多的 ， 四川酱肉就是其中一种，那么四川酱肉的家常做法是什么呢？
五花肉是做酱肉最好原材料，肥而不腻 ， 肥瘦相间，将五花肉切成5cm宽，长度随意 。调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放） 。肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块 。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时 。炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上 。
然后腌制3天 ， 中间翻匀一次 。肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了 。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里 。晾晒一周后开始刷酱 ， 五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷 。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了 。
四川酱肉的腌制方法
四川酱肉是需要腌制才能做成的，那么四川酱肉的腌制方法是什么呢？
将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期 ， 3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜 。炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下 ， 使肉均匀接触椒盐 。
将酱肉调料均匀抹在肉上 ， 推荐使用成都出的酱肉调料，再腌一个星期，也是3天翻动一下 。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可 。吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟（筷子可以扎透），切成片 ， 直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃，也可以将生的酱肉洗净切片炒菜 。
四川酱肉的做法大全
四川酱肉味道鲜香美味，自己也可以做，那么四川酱肉的做法大全是什么呢？
五花肉切成条 ， 不要太宽，三到四指就可以了 。手小的四指，手大的三指哈 。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料 。自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上 ， 腌制5，6天，每天揉一揉翻个身 。腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干 。
阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了 。如果懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长 。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了 。酱油 ， 盐的量还是要看肉的多少，最后的酱料要能腌过肉才行 。
四川酱肉丝的做法
四川酱肉丝是四川的菜式，那么四川酱肉丝的做法是什么呢？
将洗好的肉丝切成丝，不要太宽 ， 也不要太小，大小要合适，吃起才不会老 。将切好的肉丝用鸡精，盐，姜丝 ， 大蒜丝，甜面酱搅拌放置10分钟，搅拌的时候一定要均匀，加入淀粉（一定要是水的，不然分不开，吃起有淀粉味道），锅里加入食用油，油好了以后将肉倒入翻炒，水一定不要太多，多了会很油腻 。起锅以后将大葱放在上面即可 。
吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成 。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水 。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率 。
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