###其它资料参考###12小时即可 。
取绍兴太雕15年黄酒、李锦记鲜酱油各1千克，白兰地35克，白酒15克 ， 白糖900克，青花椒30克，鲜柠檬100克放入盆中搅拌均匀，加入干辣椒15克、白豆蔻10克、香叶5克调成熟醉汁，放入熟蟹浸泡12个小时即可 。
一般蒸蟹是蟹腹部朝下，而我们在制作醉蟹时需要把蟹腹部朝上，防止蟹黄留出 。蒸好的蟹需要趁热扎孔，因为热的时候比较好扎，冷却之后蟹会变硬 。
在泡蟹的过程中，需要用干净的餐具把蟹压至完全浸泡在熟醉汁内 ， 保证入味均匀，也可以保证所有螃蟹入味 。3.做好的熟醉汁用保鲜膜封好后加盖 ， 放入温度为零下1℃的冰箱中进行保存，温度过高酒精会挥发，温度过低会影响熟醉汁风味 。
###其它资料参考###用溪螃蟹斤许，说两个，六小时后捞出 。原料，
放在高梁酒中浸泡、味精、盐 ，加入黄酒（1斤半），高梁酒一瓶，腌大概一天半后即可食用：溪螃蟹斤许、盐，白 醋.将二斤活的小河蟹（约一两一个）洗净立水待用，死蟹不要吃 。
二，蒜头10几切碎一起煮开待用，味精.将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖 ， 洗净，糖少量，味精2匙 。
###其它资料参考###看你是做醉蟹还是酱蟹，一般1天都可以，具体做法：
香醉白玉蟹
主料：白玉蟹5000克
辅料：盐、黄酒、大蒜、生姜、味精、糖、酱油
1、用细刷把白玉蟹上的脏物刷净 。
2、在水桶中加淡盐水，放入白玉蟹，让它自由爬行1天 ， 适时换水，这个过程它会吐沙，最后一次换水最好冷开水 。
3、把白玉蟹捞出来，擦干 。
4、用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右 。
5、把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干 ， 放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量 ， 酒水之比7：3），调料覆盖白玉蟹，醉半天即可食用 。
酱香白玉蟹
主料：白玉蟹 500克
辅料：美味鲜酱油250ml 、黄酒100ml 、白酒两勺 、姜蒜少许 、红干辣椒少许
1、用细刷把白玉蟹上的脏物刷净、去腮沥水，倒入一个罐子
2、放入姜蒜、辣椒 。
3、把酱油、黄酒、白酒倒入盆里调成汁
4、把调好的汁倒入放蟹的罐子，以没过蟹为佳 。放在冰箱或阴凉处一天 。
【醉蟹淹多久能吃】5、吃的时候可以倒点醋调味 。
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