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调理牛腩块怎么做( 三 )

生活百科牛腩


###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
解析:
白萝卜炖牛腩
材料：牛腩 ， 白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二 ， 最好不要一样多，因为会减少牛肉的香） 。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下 。
2 ， 上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩 。煮开后加入所有的调料 。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开 ， 继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了 。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）
建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水 。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油 。
番茄牛腩
主料：
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个 ， 葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙 。
配料：
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量 。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗） ， 中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用） 。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块 。
3、烧热3汤匙油 ， 下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀 。
4、调匀调味料 ， 拌入（3）的牛腩中 ， 加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成 。
参考资料：msnqq/Article/Food/Cate/2005-08-09/Article_1771
牛腩两部分食用方法各不同
牛腩可以分为两部分，一是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相间，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成 。另外，坑腩之下，前后腿间腹部的肉，则称为崩沙腩，两面有筋，内里裹着瘦肉 。
牛腩多数用来焖或煲汤，想节省工夫，只将牛腩出水、洗净和切块后 ， 加上现成支装的咖喱汁焖煮便可 。但若有时间，最好将牛腩出水、洗净和切块后 ，  放适量清水将牛腩煮至八成熟，接着，以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖，待牛腩熟烂后，再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成 。
一、土豆块烧牛腩
材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料：
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许
作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块 。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内 ， 加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水 。
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可 。
轻松一点：
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬 ， 一定要先煮软才加入其他配料 。
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必 。
二、贵妃香牛腩
材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许

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