作法：1.牛腩洗净、切块 ， 入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味) 。2 .锅中加水 ， 放入牛腩煮30分种 。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止 。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡 ， 淋少许香油 。
烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些 ， 放入冷冻库中储存 ， 随时可取出加热食用 。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭 。
三、红烧牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克 。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王 。
做法：
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用 。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉 ， 用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡 ， 淋入麻油即可入碟 。
【调理牛腩块怎么做】 四、笋干焖牛腩
准备时间：80分钟
制作时间：20分钟
材 料：牛腩1块（约700克）、笋干200克
调 料：姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许
原 料采买：笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的 。我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋 。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到 ， 有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的 ， 因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好 。
制 作：牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块 ， 这只是一种统称 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉） ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位 。这一 次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多 ， 油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
为了不冷落客人 ， 牛肉是前一天酱好的 。把牛肉切成小块，放进锅里 ， 然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味 ， 用文火炖2个小时，直至牛肉软烂 。
炖牛肉时可以加一点米汤 ， 这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上一夜 ， 不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了 。
笋干的营养很丰富 ， 内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群 。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的第一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可 。
有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了 。锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了 。
这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃 ， 也可以煮点面条拌着吃 。
五、爽口莲藕炖牛腩
原料：
牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片 。药材：八角3粒，陈皮2片 ， 花椒少许 。
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