辅料：
米酒1大匙，盐2小匙 。
做法：
1、牛腩切块 ， 以滚水氽烫洗净 。
2、昆布泡软切条状 ， 莲藕切成轮状 。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成 。
Tips：
这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑 。
功效：
滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮 。
六、养胃 玉米牛腩汤
功效：健胃消气，理气止痛 。特别适养胃 ， 并能调理进食后反胃、呕吐等症 。‘
原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克 。
调料：盐、葱、料酒适量 。
制作方法：
1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用 。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可 。
禁忌：高血脂患者不宜多食 。
七、牛腩白萝卜汤
材料分量：牛腩：一斤半
白萝卜：二斤
生姜片：五块
酱油：少许
葱花：少许
制作方法：萝卜去皮洗净切块，牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲，加水五汤碗 ， 煲三小时至稔后加生姜片 ， 加盐适量不宜太咸，上席时撒上葱花 。
功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，配萝卜更有消渴利水之效 ， 牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用 。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用 。
八、富贵牛腩饭
材料：
牛腩 200公克
马铃薯 50公克
红萝卜 50公克
白萝卜 50公克
蕃茄 80公克
腌料：
辣豆瓣酱 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
酱油 1又1/2大匙
八角 1粒
花椒 少许
太白粉 1大匙
水 2大匙
作法：
1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用 。
2.烧热锅子 ， 加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可 。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭 。
九、咖喱牛腩
原 料：
牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙 。
制法:
（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块 。
（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用 。
（3）烧热油3大匙 ， 爆香蒜茸 ， 下咖喱酱及糖1小匙炒香 ， 倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成 。
特点:
牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖 。
十、十全滋补牛腩
原料：牛腩、白萝卜
药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
调料：盐、味精
做法：
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下 。白萝卜洗净切片，待用 。
2、锅内放适量水 ， 下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时 。
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