饺皮好不好好吃也是很重要哦，饺皮面糊不必和的过软，并且最好用盐水揉面，那样的饺皮吃的时候较为绵软，但又无失筋道 。饺子煮好后广到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放点香莱末、虾米皮、海菜和小香葱末，冲进煮饺子的烫水，随后再盛入水饺，味儿更强 。
###其它资料参考###酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻 。
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克 。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右 。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅 ， 所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅 。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃 ， 这也是调制饺子馅的关键窍门之一） 。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂 。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中 ， 而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了 。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下 。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水 。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了 。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热 ， 放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味 ， 盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃 。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜 。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水 。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中 ， 一起打匀 。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了 。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同 。
###其它资料参考###东北酸菜馅饺子调馅好吃窍门：
猪肉要选择肥瘦相间，做的馅嫩滑多汁，不发柴，调味料按照个人的口味来做添加 ， 饺子馅中添加食用油可以锁住水分，而放生油不如用熟油，熟油拌的馅吃着更香；
酸菜无需泡水 ， 直接用流动的水冲洗干净便可操作，包饺子可以按照个人的习惯做 ， 煮饺子的时候水要宽，饺子受热均匀，皮软馅香 ， 饺子下锅后，两次煮开分别加凉水，饺子就熟了 。
###其它资料参考###因为家里面人家乡是东北的 ， 所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，今年趁过年这个时机，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了 。
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