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电压力锅怎么红烧猪脚( 二 )

生活百科猪蹄


新手们都来试试吧
食材明细
猪蹄、葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、干木瓜、冰糖 。
1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
2、2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的 。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g ， 八角两个，桂皮一小段，草果一个 ， 香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味 ， 如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味 。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖 。）
3、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好 ， 如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）
4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）
5、锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点 ， 如果是电压力锅提前预热就好）
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7、再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
8、这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
9、烹入两大勺料酒.
10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）
11、倒入兑好的碗汁
12、加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多 ， 不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）
13、最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）
14、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可 。（开锅后再加一小勺盐 ， 因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好 。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了） 。
###其它资料参考###食材用料
猪蹄两个相克食物
葱三段相克食物
姜三片相克食物
蒜三瓣相克食物
食用油少许
冰糖4颗相克食物
八角3个
桂皮一小段
香叶3片
干辣椒看个人情况相克食物
料酒一勺
酱油三勺
老抽一勺多点
盐适量
鸡精少许(可不加)
电压力锅红烧猪蹄的做法
1.猪蹄剁块洗净焯水撇血沫，捞出，沥干待用
葱切段 ， 姜切片，蒜拍碎
2.热锅凉油下冰糖炒糖色 。炒好糖色下猪蹄翻炒两下 。然后下葱姜蒜，八角，桂皮，香叶 ， 干辣椒炒出香味
3.之后依次放入料酒，酱油，老抽加水烧开 。然后倒入电压力锅，盖上盖子，先按下豆类，蹄筋那一栏 。在按定时20分钟就等它煮好 。
4.电压力锅气放好后在倒入炒锅，放盐收汁，最后起锅前放点鸡精(可不放)炒匀即可成盘
用手机看这道菜做法
小贴士
1、因为要倒入电压力锅煮，所以不会太费水，水不要倒多了 。
2、我家人不喜欢吃太软的猪蹄，所以我会定时煮20分钟就可以了，如果喜欢软糯一点的 ， 可以适当延长煮制时间 。
###其它资料参考###最好是不要一开始就将猪蹄放在高压锅中炖煮，可以先用炒锅处理一下 ， 主要是上色和去腥：

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