春笋不仅是佳蔬还是良药 ， 中医临床研究发现 ， 春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效 。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素 。做法不同，风味也各异 ， 炒、炖、煮、煨皆成佳肴 。
2、吃春笋注意事项
中医指出 ， 吃春笋也是春天的`一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆 。
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前 ， 藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋 。一旦破土 ， 亭亭玉立，就改名叫春笋了 。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆 。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味 。
但如果有人脾胃本来就虚寒 ， 有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等 。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃 。如果你恰好是这样的情况 ， 又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分 。
这样就去掉了一部分寒性 。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸 ， 放到烤箱里烤熟 ， 味道也不错，同样去掉一部分寒性 。
总结：营养很高，但是在食用的时候也是有很多的注意事项的，我们不能忽略的 。
文章插图
竹笋炒芹菜好吃 。
竹笋炒芹菜的做法如下：
原料：竹笋、芹菜、腊肉、盐 。
做法步骤：
第1步、竹笋解冻已经，芹菜切段，腊肉切片，备菜 。
第2步、起锅热一点油，放入腊肉小火煸炒，炒到肥油几乎干了 。
第3步、放入芹菜炒，放入竹笋大火炒，起锅前 ， 放一点点盐调味 。
第4步、芹菜炒竹笋，果然是芹菜更能提出竹笋的味道 。
芹菜的介绍
芹菜，属伞形科植物，品种繁多 ， 在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一 ， 其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。
芹菜生长环境
温度
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，在高温干旱的条件下生长不良 。芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的 。
发芽期最适温度为15~20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率 。适温条件下，7~10天就可发芽 。幼苗期对温度的适应能力较强 ， 能耐-4~-5℃的低温 。
土壤
芹菜对土壤的要求较严格，需要肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土 。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜叶柄发生空心 。
养分
芹菜要求较完全的肥料，在肥料的养分组成中，由于芹菜以食用营养器官为主，对氮元素的需求量较大 。在任何时期缺乏氮、磷、钾，都会影响芹菜的生长发育，而初期和后期影响更大，其中缺氮影响最大 。苗期和后期需肥较多 。
水分
芹菜属于浅根系蔬菜，吸水能力弱 ， 耐旱力弱，蒸发量大，对水分要求较严格 。播种后床土要保持湿润，以利于幼苗出土 。
营养生长期间土壤和空气要保持湿润状态，否则叶柄中的厚壁组织加厚，纤维增多，植株易空心老化，使产量及品质都降低 。在栽培中，要根据土壤和天气情况供应水分 。
###其它资料参考###竹笋可以选择素炒，可以选择和肉类一起炒 。听过最多的一道菜叫作竹笋炒腊肉，吃起来是非常美味的 。可以先将竹笋切成片，然后把姜丝切成细丝 。将锅烧热之后，先把油倒入进去 。等到油热之后，再将其进行翻炒 。炒菜的时候一定要小心一些，不要将油溅的到处都是 。否则可能会发生烫伤的现象，到时候就会非常痛苦 。想好吃一点的话也可以选择把竹笋先焯一个水，然后再放锅中进行翻炒 。
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