特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆 ， 麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴 。
3. 清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量 。
调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克 ， 葱、姜、盐适量 。
作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止 。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮) 。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
特点:汤清鲜适口 ， 肉软烂味香 。
4. 毛肚火锅
毛肚火锅，四川传统名菜 。以重庆最为著名 。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食 。特点是味重麻辣，汤 浓而鲜，四季皆宜 。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市 。
原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜 。
调 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐 。?
制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油 皮 ， 以一张大叶和小叶为一连 ， 顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平 ， 切的片 ， 用凉水漂起 。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净 ， 撕成长片 。炒 锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ， 加入牛肉汤1.25千克烧沸 ， 盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁 。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌 。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌 。荤素原料随吃随烫 ， 并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛 油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 。
5. 灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食 。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷 。
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问题二：牛肉炖什么好山药炖牛肉 ：
山药炖牛肉有降糖，抗衰老，补血，强身健体，养肾 ， 助消化，延年益寿的作用 。
主料：牛肉250克山药200克
调料：色拉油适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，小葱适量 。
做法：
1.牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用 ， 山药洗净去皮切块
2.炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽
3.加入足量开水（没过牛肉） ， 放入干辣椒，烧开后撇去浮沫
4.炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅 ， 炖1小时左右至牛肉酥烂
5.放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可
营养功效：
牛肉补血的效果是一流的，我在孕期曾有点贫血 ， 在医生的建议下，吃了不少牛肉，一个月后再去复查血常规 ， 一下子就正常了 。另外，牛肉富含丰富的蛋白质 ， 脂肪含量却很少 ， 对孕期仍需控制体重的准妈妈来说，是非常理想的选择 。
山药是一种很补气的食材，和牛肉搭配，不仅能气血双补，还有调理肠胃的功效，非常值得一试 。
问题三：牛肉炖什么好吃又营养番茄汁牛肉汤原料：牛腱400克，胡萝卜300克 ， 番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量 。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块 。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可 。特点：汤鲜甜，有营养 。
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