首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净 。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀 ， 这样可以使鱼肉更容易入味 。
接着把鱼放入盆中 ， 放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥 ， 用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右 。
在这个时间里 ， 我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片 ， 西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中 。
再准备几个红干椒切成段 ， 抓几粒花椒和红干椒放在一起备用 。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆 。
等油温烧至五成热时 ， 用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸 。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火 ， 炸五分钟左右 。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油 。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿 ， 快速翻炒几下 。
加入豆瓣酱一勺 ， 淋入少许料酒，翻炒片刻 ， 添入适量清水 ， 再加入少许蒸鱼豉油 。
然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克 ， 用勺子搅拌化开调料 。
接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上 。
炖煮5分钟左右 ， 使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味 。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中 。
然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油 ， 就可以关火起锅装盘了 。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀 。
###其它资料参考###鱼片怎么做
想要制作出美味可口的鱼片，首先推荐的就是酸菜炒鱼片的吃法，需要我们准备好鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量 。首先我们要把鱼片用适量的料酒和盐一起拌匀 ， 腌制30分钟之后 ， 让鱼片完全入味 。然后把酸菜用温水浸泡 ， 捞出之后挤一下水分，然后再切段备用就可以了 。我们需要把腌好的鱼片，均匀的沾上生粉 ， 然后放到油锅中，炸熟之后捞出沥油就可以备用 。也可以选择把鱼片均匀的裹上一层生粉糊，之后放入开水中，煮熟之后捞出沥水也可以 。我们在炒锅中把葱姜蒜爆香，然后再加入酸菜，炒出香味之后放鱼片入锅炒匀，最后放上胡椒粉调味就可以出锅吃了 。
【鱼腌制多久在炒】香辣鱼片同样是吃鱼片的时候不错的选择，需要准备好活鱼一条，家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量 。把鱼洗净之后，取鱼身两边的肉 ， 切成片之后用调味料腌制30分钟 。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成两半之后，把生姜切成末 ， 香葱也需要切成段 。在锅中需要倒油烧热，然后放入腌好的鱼片，炸熟之后捞出沥油之后备用 。然后把油倒掉，只需要留下少许的底油，在其中放入蒜片爆香，然后再放入干辣椒和姜末爆香，然后再放入少许的水、酱油、白糖一起煮开 。放鱼片裹上汤汁，还需要淋醋 ， 勾薄芡，最后撒上葱段，翻勺出锅就可以吃了 。
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