3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜 ， 亦可整鱼入馔 ， 去鳃及内脏 ， 剔甲洗净 ， 两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬 ， 过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗 ， 汤味皆差 。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟 ， 艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也......>>
问题十：鱼片切好放冰箱什么时候吃在腌制做酸菜鱼可以吗?可以的 。
冷藏时间不要太长了 。建议三天以内吧 。
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