炒鱼片如何让鱼片不烂
想要在炒鱼片的时候，保持鱼片的完整，这时候上浆是很重要的，是保持炒鱼片不烂的一个关键技巧 ， 首先我们给鱼片上浆的时候，不仅是可以增强鱼片韧性，还可以让鱼片更加的鲜嫩和入味 。我们把片好的鱼片用清水冲洗之后，等到发白的时候，再沥净水分，然后直接放入容器中，之后再加入适量的盐和胡椒粉等调味料，轻轻抓匀，再在其中加一只鸡蛋的蛋清，最后再加上适量的干淀粉一起抓匀，抓匀之后放在一边腌制10～15分钟就可以了 。
滑油同样是很重要的，等鱼片腌好之后 ， 需要在炒锅中倒油，烧到4成左右的油温，这时候放入鱼片，滑炒到发白断生，然后在锅中盛出沥油备用 。等等到我们把配菜炒熟，调好味道之后，最后再选择下入炒好的鱼片，轻轻拌匀就可以出锅吃了 。
水煮鱼片最简单的做法
水煮鱼片是非常好的一个选择 ， 需要准备好鱼片、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 。我们把鱼片洗净，在其中放入料酒、盐、鸡精、胡椒，腌制10分钟之后 ， 把豆腐也要切成小块用水烧开备用，把黄豆芽烫熟，全部铺在盆中 。油锅烧热之后放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒 ， 炒出香味之后放入郫县豆瓣酱，等到煸炒出红油的时候 ， 加入腌制好的鱼片，炒几下就可以直接放到烧开的水中，煮5分钟就要放入豆腐，继续煮15分钟，加入盐调好味盛出，铺上香菜小葱 ， 把锅中的油烧热 ， 然后放入花椒辣椒，等到炒出香味的时候 ， 浇在鱼头上就可以吃了 。
鱼片怎么片
吃鱼片的时候需要片好，首先要把杀好去鳞的鱼洗净，然后洗去鱼腹中存在的黑膜，还要剁去鱼鳍，切下鱼头 。之后把鱼平放 ， 需要一手按住鱼身，然后一手拿刀，紧贴鱼骨 ， 横向的把鱼身的上的肉片下来 。然后把另一面的鱼肉也要片下来，之后我们把片下的鱼肉，保持鱼皮朝下，而且需要一手按住鱼肉，同时另一手需要持刀，把鱼斜片成厚鱼片，我们把鱼片切好以后 ， 需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀，腌制15分钟之后就可以了 。
###其它资料参考###3-4天左右 。
腊鱼腌制的时间短了 ， 不能充分入味，但腌制的时间长了，又会导致味道过重 ， 而且还容易导致鱼肉变的没有韧性，口感下降，严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象 ， 因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了 。
###其它资料参考###1、炖鱼前，腌制鱼10分钟即可 。
2、首先要把鱼清理干净，去除内脏，鱼鳞，在按照自己的喜好看是切成段还是整条的腌制，用料酒，白醋，姜片，葱段腌制10分钟 ， 白醋就可以取代食盐，在去除腥气的同时还可以让鱼肉更加的鲜嫩 。
3、做法：热锅烧油放入葱段，姜片炒出香味后放入豆掰酱，炒出香味后把腌制好的鱼放进去，还有料酒，酱油 ， 食盐，白糖，醋 ， 喜欢辣的 ， 可以加辣椒 ， 再放入清水，要末过鱼，大火烧开后转小火烹煮20分钟，煮到酱汁浓郁就可以出锅了 。
4、这样做出来的炖鱼，吃起来酱香浓郁，一点都不柴 。
###其它资料参考###腌制两天 。
准备用料：草鱼、食盐、八角、花椒、丁香 。
步骤：
步骤一、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用 。
步骤二、在鱼的两侧撒上盐 ， 然后放进冰箱放一天 。把腌制的水倒出来 。再撒一层盐，放一天水 。
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