小贴士
1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节 。
2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换 。
3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了 。
4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可 。
5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉 。
水晶桂花糕原料配方
一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)
容器内壁刷色拉油
把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
冷水入锅，水开后蒸30分钟 。蒸好脱模
待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花 ， 浇上蜂蜜水即可
烹饪技巧
1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒 。
2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来 。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣 。
3、凉了以后会比较容易切块 。切块的时候，刀要蘸凉开水 ， 每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀 。
芝麻桂花凉糕原料配方
糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克
步骤
1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 。
软硬合适的糯米饭 。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖 ， 用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起 。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末 。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落 。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜 。
入冰柜冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成 。
软炸桂花糕【制作材料】
主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克
辅料:玉米面(黄)30克
调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
【制作工序】
1. 将糯米粉和大米粉放入盆内 ， 加入白糖、桂花酱和适量水搅匀
2. 再下入猪油拌透
3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平
4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼
5. 凉后切成长方形 ， 均匀撒上干玉米粉 ， 再用筛子筛去干粉，放入花生油 ， 锅中以中火炸透起锅 ， 撒上白糖即可食之 。
【制作要诀】
1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白
2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀 ， 这样做出的糕就不会出现以上问题了
3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克
糯米粉300克，米粉200克 ， 糖130克，水180CC 。桂花少许 。
糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的 ， 所以粉比较乾 ， 是颗粒状的 ， 这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布 。
桂花炒年糕【制作材料】
炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克
【制作工序】
1.擦糖:将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花伴匀，搓至糖粉充分溶合即可 。需勤搓快印，不宜搁久 。
2.模压成型:将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉) ， 用力按压，使其在模内粘结 ， 然后用薄片金属工具刮去多余粉屑 ， 刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置 。
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