面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水 ， 水分子扩散加快 ， 从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
温水和面的特点是柔中有劲 ， 富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点 ， 特别适用于制作各种花色蒸饼 ， 如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
和温水面团的方法
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确 ， 过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点 ， 加水量应按品种的不同要求加 ， 使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用 。
常用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性 ， 从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实 ， 韧性强，拉力大，呆板 ， 又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎 ， 一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐 ， 防止面团“掉劲” ， 俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌 。水不能一次掺入，因为一次掺水过多 ， 粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀 ， 故要分次加水，掺入比例为2:1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水 。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止 。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间 ， 即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
如何和面？
下面是我从长辈那里学到的手法 ， 希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。11、把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好 ， 放置两三分钟 。
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