不妨试试看？祝你成功?。∫弧⒎⒚妫河辛街址⒚娴姆椒?.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面（通常是快速发面法） a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上 ， 加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好 。
和面怎么活？有几种和面的方法
和面的方法编辑和面“三光”的方法和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言 ， 就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面 ， 摊春卷皮则须把面团调稀等 ， 方法各异 。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。
待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊 。
而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大 ， 可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。
此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。面团吃水因用途不同而用量不等 。
以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升 ， 包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。只要这样和面就能达到“三光” 。
常用热水面团制作的食品热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。
由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味 ， 加热也容易成熟的特点 。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
和热水面团的方法热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内 ， 加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快 ， 特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。
因为成团后补加热水再揉 ， 很难揉得均匀 。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质 ， 而且吃时粘牙 ， 最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团 ， 其作用是使制品吃起来糯而不粘 ， 面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用 。
常用温水面团制作的食品面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
相关经验推荐
- 自己炒的红豆沙保存多久
- 白灼熟虾煮多久
- 超市买的熟冻虾能放多久
- 兰州拉面 牛肉煮多久
- 吃头孢后喝酒居然没事 吃头孢最快多久能喝酒
- 水煮沸要多久才能时间
- 红薯丸子炸多久
- 螃蟹煮多久可以吃
- 炒螃蟹多久熟
- 螃蟹洗过能活多久