相信大家吃过北京烤鸭的人一定都知道，北京烤鸭蘸酱颜色略接近于酱黑色，闻着略带些甜味，将烤鸭肉蘸着这种酱料一起吃，简直让人回味无穷，仿佛是因为有了这个酱，北京烤鸭也有了灵魂 。
其实，北京烤鸭蘸酱是一种甜面酱，用我们平时在超市可以购买到的甜面酱，我们自己在家里也可以制作，方法并不复杂 。首先 ， 取一些购买来的甜面酱，放入锅中进行炒制，炒的时候注意火候要适中，火不可太大，会容易将酱料炒过头呈现酸的味道；炒制过程中可加入适量的糖和水，增加酱料的甜度；在起锅前配上适量的香油提香，就可以轻松在家里自制北京烤鸭蘸酱了 。如果还想锦上添花，也可以在做好的甜面酱中加入少量的芝麻粉或花生酱 。
不过这种方法操作虽然很简便，不过可能在味道上还是和贩售烤鸭的餐厅有些区别，因为店内所使用的酱料往往都是采用秘制配方 ， 不过其在本质上还是甜面酱 。
在吃烤鸭时，蘸酱吃的方法也有很多种，可以用筷子挑一点北京烤鸭蘸，涂抹在荷叶饼上，然后放几片烤鸭肉，再放些葱丝或黄瓜条，将荷叶饼卷起 ， 就可以满足地享用美味了；当然如果不喜欢葱丝和黄瓜条，也可以选择蒜泥加北京烤鸭蘸，让鸭肉在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特 。
###其它资料参考###是甜面酱 。
甜面酱，是以小麦面粉为原料的酿造面酱，在我国被用作调味品 。成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味 。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，
常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等；除作为作料外，甜面酱还常常被用来蘸食烤鸭、大葱等，亦或裹入煎饼等小吃中调味 。
扩展资料：
1、营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程 ， 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味 。
2、注意事项
甜面酱老少皆宜 。每餐50克左右 。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。但是甜面酱也有一些饮食禁忌 。糖尿病、高血压患者要慎食 。
参考资料来源：百度百科-片皮烤鸭
参考资料来源：百度百科-甜面酱
###其它资料参考###准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，
锅烧热放入少许油 ， 五成热的时候放入面粉，用了不锈钢的勺子满满一勺 。炒匀，加酱油，以酱油为主?。?这样颜色好看些 ， 再加少量水，到你满意的浓稠度 ， 酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了 ， 就加点盐 。
然后就放糖，，自己尝着味道满意了就可以了 。
然后，起锅 。
或者：
纯面粉制成 ， 一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼 ， 大锅煮开盐开水，将面饼烫熟 。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的 。发酵完成后 ， 同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的 。最有意思的是，在这个过程中从未放过一点糖 ， 但是越晒，这酱就越来越甜 。最后成品 ， 外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美 。
###其它资料参考###北京烤鸭是非常出名的食物 ， 也是非常美味的食物，那么北京烤鸭的酱是什么酱呢?北京烤鸭的蘸酱怎么调呢?一起来看看吧!
相关经验推荐
- 芋圆里放的奶是什么奶
- 汉堡坯用什么油
- 蛋倦包肉什么做法
- 国华真实惠百万医疗险投保规则是什么？
- 胡萝卜发芽了还能吃吗 胡萝卜为什么会发芽
- 孕妇可以吃毛豆吗 孕妇吃毛豆有什么好处
- 姑娘果的皮可以吃吗 姑娘果皮泡水喝有什么好处
- 春天吃什么水果应季 春天时令水果有哪些
- 蒸螃蟹要不要放盐 蒸螃蟹需要放什么调料
- 苦瓜蘸什么好吃