18.擀开放豆沙馅
19.用虎口收口
20.全部做好摆放烤盘
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度预热好的烤箱烤30分钟
22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮
###其它资料参考###可以重新制作，或者购买豆沙不稀的 。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食 。
主要原料
小麦、黄油、蛋黄 ， 配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处 。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油 。
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右 ， 烤到蛋黄出油，放凉待用 。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟 。
3 ， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用 。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份 ， 油酥也平均分割成12份 。把油皮擀开包入油酥 。
4，包好后压扁 ， 擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型 ， 再卷起，松弛15分钟 。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆 。
6 ， 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅 ， 慢慢向上推挤收口 。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个 ， 刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄 ， 香气扑鼻就可以出炉了 。
###其它资料参考###主料
豆沙馅：红豆200g
砂糖150g（依个人口味增添）黄油（或食用油）150g
水油皮：中筋面粉160g
猪油55g温水65g
油酥：适量低筋面粉130g
猪油65g
蛋黄酥（豆沙馅儿）的做法步骤
1. 先把水油皮和油酥分别搅拌均匀 ， 分别分成16个小球备用，一共32个小球 。
2. 将油酥包进水油皮里，包完后一共是16个小球 。
3. 包好，底部捏紧，收口
4. 用擀面棍将面团擀开
5. 然后从上往下卷起来
6. 将卷好的卷竖着再次擀开，成长条状
7. 再从上往下卷起来
8. 两头对捏，将面团它拍扁
9. 擀成圆形饼皮
10. 蛋黄剥出来后放入烤箱烤8分钟左右
11. 豆沙炒好后每个29g，分为16个小球 。将蛋黄包入豆沙中 。
12. 将包好的蛋黄豆沙球包入蛋黄酥皮中
13. 用刷子将蛋黄酥的表面刷上一层蛋黄液 ， 撒上黑芝麻 。
14. 放入烤箱 ， 160度提前预热，烤30-35分钟
15. 烤至蛋液金黄色
16. 切开蛋黄酥……
17. 美味的蛋黄酥就做好了
小贴士
面团揉好不用时要用保鲜膜盖好，以免面皮干掉 。
###其它资料参考###豆沙蛋黄酥的用料
八个蛋黄酥的量 油皮
低筋面粉75g 猪油25g
糖粉5g 温水30g
油酥 低筋面粉60g
猪油30g 馅料
咸蛋黄8个 豆沙馅200g
豆沙蛋黄酥的做法
豆沙蛋黄酥的做法图解1
步骤1
先来做油皮 ， 低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团，个人经验，不需要揉出筋膜来，揉匀即可 。
豆沙蛋黄酥的做法图解2
步骤2
60克面粉与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟 。
豆沙蛋黄酥的做法图解3
步骤3
醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆 。方子里是八个的量，按照配比 ， 我多揉了几个，另作它用 。
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