食用山药应去皮，避免“麻、刺”等口感 。由于山药皮易导致皮肤过敏，削皮时候可以涂些盐在手上 。新鲜山药切开时有粘液，极易滑刀伤口，可以用清水加少许醋洗，以减少黏液 。
参考资料来源：百度百科-薯蓣 （薯蓣科薯蓣属植物）
###其它资料参考###1、山药一般炖煮20分钟左右就可以熟，时间过长或过短都不利于营养素的吸收 。
2、山药当中富含碳水化合物，也就是糖分 。淀粉在炖煮的过程当中很容易发生变化，如果山药炖的时间过久 ， 反而会使淀粉发生严重的变化，不利于营养素的吸收 。相反如果山药炖的时间过短，会使山药当中的营养素不能够很好的发生变化，不利于身体的吸收 。山药在炖煮的过程当中，一定要掌握火候 ， 一般时间在20分钟左右 。如果山药的品种不一样，或者跟山药一同炖煮的其它食材不一样，炖煮的时间在20分钟左右 ， 上下可以浮动 。山药进行炒制，时间更为短 ， 大概控制在5-8分钟进行油炒，即可将山药制熟 。
###其它资料参考###煮山药的时间看淮山药的情况来明确的 。煮薄淮山药，水开以后煮3到5分钟上下就能熟 ， 而厚淮山药需要煮8到10分钟上下，针对淮山药段来讲，15分钟上下就可以煮熟了 。一般煮山药的情况下 ， 菜山药是变为半透明，铁棍山药变为软绵绵的便是熟透 。
煮山药的水可喝吗
煮山药的水可喝 。将淮山药清理干净以后，用冷水煮，淮山药中的粘液蛋白质、矿物、维他命、矿酸木薯淀粉等成份都是溶在水中，因而煮山药的水为能够喝的 。
山药一般炖多久能熟
煮山药要削皮吗
煮山药能够削皮还可以不削皮 。山药皮和和主要成分和淮山药是一样的，因而山药皮也是一种营养丰富的食材，而且山药皮能够在一定水平上把淮山药中的营养元素都锁在淮山药中，避免伴随着水份排出，因此不在意的群体能够连同山药皮一起煮 ， 服用的情况下削皮也行 。
煮山药的水有什么功效
健脾胃益胃促进消化
淮山药是一味平补脾胃的食药同源双用之品 。煮山药的水里带有丰富多彩的成分，无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食 。临床医学常常与肠胃饮同用治脾胃虚寒，食少体倦，泄泻等症状 。
山药一般炖多久能熟
滋肾益肾
山药效平、味甘 ， 如脾、肾、肺经，因而和煮山药的水有强壮机体 ， 滋肾益肾的功效 。但凡肾虚频繁遗精、女性白带增多、小便频数等症，皆可服之 。
降低血糖
煮山药水里的粘液蛋白质有降低血糖的功效 。可用以治疗糖尿?。?是糖尿病患者的饮食疗法上品 。
益寿延年
煮山药水里的成份，能够合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症 。获得益志安神助眠，益寿延年的作用 。
###其它资料参考###煮山药片需要煮5分钟左右就能煮熟，而对于山药段而言，15分钟左右就可以煮熟了 。
可以做成山药炖羊排食用，具体的做法如下：
需要提前准备好的材料包括：羊排 800g、山药500g、胡萝卜 半个、葱 适量、姜 适量、盐适量、醋 适量、香菜 适量、胡椒粉 适量 。
1、将羊排清水洗净，去除血水，洗净后备用 。
2、胡萝卜切块，葱、姜切块备用 。
3、山药去皮，切块，清水浸泡，防止氧化变黑 。
4、开火加入足量的凉水，放入羊排、葱、姜 。大火烧开后撇去泡沫 。
5、放入胡萝卜、山药 。大火烧开后，小火炖40-50分钟 。
6、出锅前依据个人口味加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味就完成了 。
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