食材准备
牛百叶100克，牛肺50克，牛肠20克，菜心20克 ， 细面150克，盐4克，料酒10毫升，葱花适量，老卤水2500毫升，高汤适量 ， 香料袋(八角4克，花椒、肉桂各5克) 。
方法步骤
1.将牛杂洗净后分别切成大块 。
2.放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 。
3.肉呈白红色，滗去汤水 。牛杂仍放锅内，倒入老卤水 ， 放入香料袋、料酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，牛杂煮至熟烂，捞出放凉后切成块 。
4.将细面放入清水锅内煮至熟 ， 捞出，菜心焯烫熟 。
5.将煮好的面中加高汤、盐拌匀后，放入切好的牛杂、菜心、葱花即可 。
牛杂面的相关做法：
1. 牛杂的3种好吃做法
2. 4种好吃的牛杂做法
3. 正宗红烧牛肉面做法推荐
###其它资料参考###主料：卤牛杂1份、面条100g 。
辅料：葱油1汤匙、盐1g、糖1g、生抽1茶匙、蚝油0.5茶匙、芝麻油几滴、小红尖椒6g、香芹叶10g、小油菜2棵 。
牛杂汤面的做法
1、利用面条机把面条制作出来 。
2、香芹叶切碎盛入碗中备用 。
3、小红尖椒切碎 。
4、加入适量盐，糖，生抽，蚝油，葱油，芝麻油等调味料 。
5、因小红尖椒是生的，所以入微波炉中叮1分钟后取出备用 。
6、面条入锅中煮熟捞出 。
7、盛入汤碗中，同时可焯些青菜 。
8、把卤好的牛杂浇在面上，再淋上香辣汁，拌匀即可享用 。
###其它资料参考###牛杂面做法:
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克 ， 香油3cc
做法
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20 25分钟，取出切块备用 。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后 ， 洗净切块；牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用 。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25 30分钟 。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可 。
###其它资料参考### 牛杂面的做法
面相信没有人不会做了，煮水-下面-放调味料就可以了，但是说到牛杂面 ， 学问就深了，首先我们必须要先学会处理牛杂，才能够煮好牛杂，才能吃到香喷喷的牛杂面！本文特意为大家收集整理了牛杂面的做法 ， 希望大家喜欢！
主料：
牛腩、牛肚、牛筋、面条
调料：
八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精
做法：
1、将需要用到的材料准备好，并洗净备用 。
2、锅中加水 ， 放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮开，放入白酒继续煮，待再次煮开的时候将牛腩捞出洗净 。
3、牛肚和牛筋切条，放入沸水锅中焯烫，后捞出控干 。
4、锅中放油，烧热，下姜片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味 。
5、下牛肚、牛筋一起翻炒 ， 后加入老抽、料酒和五香粉，炒匀 。
6、倒入适量的温水，并加入葱结，大火烧开转小火慢炖20分钟，调入盐，继续煮20分钟，后放入鸡精调味 。
7、面条煮好，沥干，放入碗中，然后将煮好的'牛杂带汤一起倒入装有面的碗中即可 。
温馨提示：
1、煮牛杂的时候不要收汁，带汤放入面条中味道更加香浓 。
2、牛腩焯水要冷水下锅 ， 炖牛腩放水要用温水或者热水 。
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