3、牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，如果买的是生牛杂的，一定要先把牛杂都煮一下 。
###其它资料参考###1.准备材料：肥牛片10片、鸡蛋一个、青菜一小把、面条2两、盐适量、辣椒酱少许、葱花少许 。
2. 青菜洗净，切两段 。
3. 锅里烧开水 ， 面条煮三个开锅，每次开锅后加一点点的凉水压一下 。
4. 面条煮好后捞出，放到凉水里过一下，这样面条不会发粘 ， 吃着更清爽 。
5. 热锅倒少许的植物油油，葱花爆锅 。
6. 加入两大碗清水，放入少许的盐，烧开锅 ， 然后趁着开锅的沸水把鸡蛋打入，这样可以保持鸡蛋的完整 ， 成型荷包蛋 。
7. 两分钟后放入肥牛片，加一点点的酱油上色 。
8. 再把青菜放入锅中，烧一个开锅 。
9. 看到肥牛片熟了 ， 青菜变色变软就好了，第三加点鸡精汤卤就完成了 。
10. 面条盛到碗里来，把肥牛汤卤浇到面条上就行了 。
###其它资料参考###牛杂汤的做法和配料：
用料：牛杂150g、蚝油1勺、白胡椒粉适量、葱花少许 。
步骤：
1、牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫 。
2、捞出再次用盐水浸泡30分钟 。
3、再次冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色 。
4、加入1勺蚝油 。
5、少许白胡椒粉 。
6、出锅后撒入葱花即可 。
7、成品图 。
###其它资料参考###将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ， 并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水
牛骨、牛杂仍放锅内 ， 倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右 ， 旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成 。
知识延展：
襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐 ， 它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长 ， 久食不厌 。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味 ， 食欲大减 。
牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌 。吃时，撮一把放入搭勺 ， 伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂 ， 辣子及其它佐料即可 。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒 ， 惬意而舒服 。
襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味 。汤要好喝、牛杂要好吃 。配料下粉面熬红油、牛杂 。襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤 。
襄阳的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早 ， 架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的 ， 上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动 。
【做牛杂汤面用什么配料】古城襄阳是湖北省的第二大城市，建城历史已有2900多年了，作为古城襄阳的特色小吃可以说是花样众多，但在早餐市场上，占据有绝对优势地位的 ， 是一种地方面食，叫牛肉面—一种有襄阳特色风味的牛肉面和本地人自己酿造的黄酒 。外地的朋友来襄阳找地方小吃，如果了解襄阳本地风味 ， 一定会吃襄阳的牛肉面，喝襄阳本地的黄酒 。
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