做牛杂汤面用什么配料 _牛杂

牛杂面的配料及做法?？

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牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
小窍门：
1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。
2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。
3、牛腩尽量切小，牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。
4、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

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牛杂面怎么做好吃？牛杂面的家常做法有哪些？牛杂面的做法非常简单，面卤的食材主要有牛百叶、牛肚、牛肠、牛肺等。将牛杂面卤浇在面条上，再依喜好配上各色蔬菜配料，热气腾腾的牛杂面入口喷香，是最美的享受。在这里给大家详细介绍牛杂面的做法及配料!
牛杂面怎么做好吃：红烧牛杂面的做法
食材准备
细拉面100克，红烧牛肉汤1000毫升，牛杂200克，胡萝卜50克，香菜、蒜苗各适量，大蒜3颗，葱1根，姜1小块。
A料：甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙。
B料：鸡精、胡椒粉各1/4小匙。
方法步骤
1.牛杂洗净，入开水氽烫，捞出切块，胡萝卜去皮切块。
2.香菜洗净大蒜拍碎，蒜苗洗净，切丝备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热，放入A料中的糖炒至金黄色，加入大蒜爆香，再加入甜面酱，辣豆瓣酱炒香，最后加入烫好的牛杂、胡萝卜块及红烧牛肉汤，煮约60分钟，加入B料调味。
4.面放入开水煮熟后捞起，放入碗中，放上牛杂、胡萝卜块，淋上牛肉汤，撒上蒜苗丝和香菜即可。
牛杂面怎么做好吃：清炖牛杂面的做法
食材准备
乌冬面150克，嫩姜2克，莳萝1棵，清炖牛肉高汤(热)400毫升，牛杂150克。
方法步骤
1.将嫩姜与莳萝洗干净，嫩姜去皮切成丝，放水中浸泡10分钟。
2.备一汤锅，水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分，盛入汤碗中。
3.把清炖牛肉高汤，牛杂肉盛入做法2中的面碗中，再把姜丝放在上方，最后放上莳萝点缀即可。
牛杂面怎么做好吃：和味牛杂面的做法
食材准备
生面条150克、牛肚10克、牛肺10克、牛肠10克、牛骨汤300毫升。
方法步骤
1.牛肚、牛肺、牛肠洗净切块，于火上煲1个小时至烂。
2.下牛骨汤烧开，放入面条，煮熟。
3.面条盛入碗中，盖上烧好的牛杂即可。
小贴士
煲牛杂时先用大火烧开，后改中火。
牛杂面怎么做好吃：家常牛杂面的做法