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大只的章鱼怎么做好吃吗( 四 )

生活百科章鱼


1、八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块 。
2、锅里倒水并加入生姜片大火烧开，下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出，控水 。
3、起炒锅热油并小火爆香姜丝，下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱，大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗，继续大火爆炒均匀后盛出即可 。
###其它资料参考###八爪鱼做成辣炒八爪鱼和韭菜八爪鱼好吃 。
一、辣炒八爪鱼
原料：八爪鱼2只、青辣椒3只、盐1克 。
做法：
1、锅中加入清水烧沸，将八爪鱼投入，关火 。
2、烫好的八爪鱼取出过凉，清理干净内脏，洗净，改刀切成合适的段儿 。
3、青辣椒洗净斜刀切菱形片 。
4、炒锅入少许油，烧热后将辣椒倒入翻炒，加入1克盐，炒匀(喜欢葱姜的可以先炒葱姜丝，再炒辣椒) 。
5、倒入切好，沥好水的八爪鱼快速翻匀出锅即可 。
二、韭菜八爪鱼
原料：八爪鱼、韭菜、姜、生抽、花生油、香油、盐等
做法：
1、八爪鱼放水中清洗，剪开头部，去除内脏和脏东西，撕去八爪鱼的皮，清洗干净后 。
2、韭菜清洗干净后切段，姜切末，清理好的八爪鱼切段 。
3、锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯水，焯几秒钟，立刻捞出沥干水 。
4、锅中放少许油 ， 油热后，将姜末下锅爆香，将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽1小勺、盐半小勺、最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘 。

###其它资料参考###煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法
煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法 。大家好，我是傻姐美食，生活唯有美食和美景不可辜负 。果然是人间最美四月天 。四月不但有美丽的风景，还有很多美味的食物，特别是生活在海边的人们，4月里的海鲜简直不要太丰盛了，皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等，可谓是应有尽有，过足了嘴巴瘾 。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法，水煮八爪鱼 ， 煮熟后蘸着料汁 ， 一口一个，香辣过瘾，我的天，太好吃了 。
煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法
八爪鱼因有八条腿而得此名，也叫章鱼、八带鱼、八大蛸，虽然名字中有鱼，但却不是鱼，属于高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白质含量是牛奶的6倍 ， 和牛肉、鱼肉不分上下 ， 常吃有很好的滋补作用 。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽，所以做八爪鱼火候非常重要，其中做法以水煮和辣炒为主，水煮最为经典 。煮作为烹饪中最简单的做法，在八爪鱼这儿却不简单，稍不注意就煮老了 ， 一旦老了就没法吃，根本嚼不烂，直接浪费了 。作为土生土长的海边人，煮八爪鱼可是我的拿手活，只需注意这几点，保证香脆好吃 。
煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法
煮八爪鱼时，最忌直接下锅煮，少了这一步，八爪鱼不鲜不脆腥味重 。这一步指的就是加盐和醋抓洗，首先把八爪鱼清洗干净 ， 中间的牙用手挤出来，这样吃的时候就不会硌牙了，水煮要选小的八爪鱼，大的更适合辣炒 。洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮，先把它放入一个大碗中，加几勺盐，再倒一些醋，用双手不停地抓，直至抓出泡泡，这样才可以下锅煮 。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键，如果不加醋，只用盐搓的话，时间比较长一些，不如加醋的省时省力 。
煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法

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