下锅前准备一小盆冰水备用，纯净水+几块冰块就可以了，或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水，这是留着过凉用，冰水过凉口感更清脆，是凉水过凉达不到的效果 。重点来了，煮八爪鱼不光时长很重要，水温也是关键，有人用冷水，有人用开水，做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对，冷水时间比较长，容易煮老，开水下锅直接导致肉收缩，更咬不动 。正确做法是，锅内加水，烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了，也就是热水下锅，而且不要煮太久，1分钟左右就捞出，切记不要煮太久，否则根本咬不动，如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了 。
煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水 ， 大厨：都不对，教你正确做法
煮好的八爪鱼腿全部卷起，看底部像花一样，捞出后不要直接装盘，而是要用冰水过凉，这样才能更大程度的保证脆爽的口感 ， 很多人都忽略了这一步 ， 习惯自然冷却，如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了 。八爪鱼煮好后，调一碗料汁 ， 可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味 。
煮八爪鱼，有人用冷水 ， 有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法
蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀？一口一个吃起来不要太过瘾了 ， 又脆又辣好吃极了 。
小贴士：1、八爪鱼洗干净需要加盐和醋使劲抓洗，直至抓出泡泡才可以下锅煮 。2、一定要热水下锅，煮一分钟捞出用冰水过凉，千万别煮太久，否则就没法吃了 。记住这两点，保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感 。
水煮八爪鱼就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？如果您也有煮八爪鱼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧 。
###其它资料参考###爆炒章鱼足
用料
章鱼足半斤
香芹200g
青、红椒8根
葱2根
姜5片
蚝油1勺
生抽适量
料酒适量
爆炒章鱼足的做法
章鱼足切断焯水；香芹、辣椒切成段备用 。
热锅倒油 ， 油温8成 。爆香葱姜，加入蚝油炒匀，下章鱼足 ， 加入酱油 ， 烹入料酒，翻炒均匀后加入芹菜段和辣椒段 。
翻炒均匀后试味，加入适量的盐、鸡精、糖，起锅装盘
孜然香章鱼足
用料
章鱼足3只（约巴掌长，两指宽）
酱油适量
蚝油适量
盐适量
白糖适量
黄豆酱适量
蒜头适量
青、红辣椒适量
辣椒面适量
孜然粉适量
孜然香章鱼足的做法
章鱼足剥去外衣，切条，开水焯水1分钟捞起 。
锅里放油将蒜米爆香——加入所有调料炒香——加入章鱼、青红辣椒（太干可加适量清水）翻炒——起锅前加入孜然粉翻炒出锅 。
孜然香章鱼足就完成啦
章鱼足炒韭菜
用料
章鱼足买了6两
姜蒜随意
盐按自己口味
韭菜一小把
干辣椒可有可无
章鱼足炒韭菜的做法
章鱼脚脚洗干净，
绿绿的韭菜也洗洗干净
冷水下锅焯章鱼腿，因为本来就是熟的了，在锅中水将开不开的时候就可以了 ， 这个时候很嫩 ， 可以直接沾酱油芥末，美味了
韭菜切段，章鱼足切片
姜蒜干辣椒切好准备
先把葱姜干辣椒炒香，然后倒入章鱼足和韭菜翻炒，按照自己平时炒菜的爱好调味就可以了
出锅装盘
照烧章鱼足
用料
章鱼足1根
姜3大片
葱1/4根
生抽3汤勺
老抽半汤勺
二锅头（没有可以用料酒）2瓶盖
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