注意事项
泥鳅不宜与狗肉同食狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 。
用法用量
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活 。
食用功效
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效 。
其他相关
泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体 ， 近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用 。
《潮湖简易方》：治阳事不起.泥鳅煮食之 。
《四川中药志》：利小便，治皮肤疮癣 ， 疥疮发痒 。
下面推荐五种泥鳅的美味做法：
一，红烧泥鳅：
原料：活泥鳅若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精盐、味精、酱油、醋
做法：1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜
2、锅里放底油 ， 加两勺白糖 ， 炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，
加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间 。
二，干煸泥鳅
原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜
做法：1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用
2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、
干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒 ，
使其上色入味 ， 然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成 。
此菜特点：成品质地细嫩，麻辣干香 ， 回味无穷 。
三，泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许 。
调料：猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量 。
做法：1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，
让泥鳅排尽肚内泥沙 。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、
腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可 。
小帖士：
1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可 。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法 。
2、有不少朋友会问到底要什么豆腐，这里随意说一下，用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐 。切记，不是豆腐干 。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩 。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了 。
3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门，煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌 ， 超级提鲜的 ， 无需另外添加鸡精了 。
四，砂锅泥鳅
原料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱 。
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